完美配方猪肉丸子
有次吃火锅,突然发现老爹把猪肉丸子做出了虾滑的口感,顿时惊为天人。后来老爹经过了几次科学的控制变量的实验,终于成功get了猪肉丸子(敏感词)弹脆嫩滑的完美比例配方!
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步骤1/3
后臀尖肉剃掉肉筋绞成肉馅,加入葱姜用刀背剁成肉茸,放进冰箱冷藏20min。这个是参考舌尖上的中国,里面做撒尿牛丸砸肉的棒子是放在冰块里冷藏的,试了几次,这个是后丸子口感的关键
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步骤2/3
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把水、盐、淀粉、蛋清加进冷藏后肉茸,放进面包机调到和面档开始搅。水不要一次都加进去,边搅边放。我家面包机和一次面15分钟,搅了三次45分钟,直到肉茸看着发白,有种打发的感觉。
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最后一步
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倒一锅温水,温水,温水,重要的事情说三遍!因为用冷水丸子会散,而开水则会柴。把丸子挤进水里,丸子立刻飘上来,说明已经搅到位了,如果是沉下去的,还需要继续搅。水开后两三分钟就可以出锅了,口感滑嫩鲜脆。此后我家吃火锅再没买过鱼丸虾丸,老爹的猪肉丸子足以满足所有人!
肉茸里可以加一些切成细丁的荸荠,比起来格外一种口感。总之肉丸子是个力气活啊,不管剁还是搅,不到时候是不会好吃的。万幸买了面包机,料理机搅拌机是不行的,因为速度太快了。把肉之间的纤维都搅断了,吃起来反而会柴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-27
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