四喜烤麸
四喜烤麸这道菜烤麸的处理很重要,一定要反复冲洗、挤干烤麸,这样基本就能去除大半的腥味,另外再将烤麸焯一下再冲洗基本就腥味全无了;另外还有一点,如果你对这道菜的咸淡拿捏不准的话一定要分次放入酱汁。我第一次做的道四喜烤麸失败了,因为没有考虑到烤麸非常容易吸味的特点,将酱汁哗啦一下子全放锅里了,最后导致整道菜太咸了;最后就是火候的问题,要想烤麸入味、好吃,一定要小火焖煮。只要遵循以上三点,你一定可以成功的做出这道营养丰富、老少咸宜的经典素菜。 暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 微信公众号:nns_0625(或搜索暖暖尚) 微博:@暖暖尚
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步骤1/14
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将木耳、香菇、花生、黄花菜和烤麸提前用水泡发。
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步骤2/14
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泡好的木耳和香菇清洗两遍,木耳撕成片,香菇一切为二。
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步骤3/14
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泡好的黄花菜用水多洗两遍,挤干水分备用。
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步骤4/14
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泡好的花生煮熟焖至软烂后捞出。
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步骤5/14
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泡好的烤麸一边用水龙头冲洗,一边用手挤压烤麸里面的水分,如此反复多次去除烤麸的腥味。
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步骤6/14
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冲洗后的烤麸撕成块。
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步骤7/14
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开一锅水,加入一点点的盐,放入烤麸焯水2分钟。
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步骤8/14
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焯水后的烤麸继续用清水冲凉,挤干水分备用。
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步骤9/14
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平底锅内放适量的花生油,油热后放烤麸煎炒至烤麸颜色变得金黄后盛出
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步骤10/14
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小火煎炒烤麸的同时将酱油、老抽和白糖调成汁备用。
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步骤11/14
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另起油锅,放入处理好的木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀。
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步骤12/14
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放烤麸,调入提前调好的酱汁翻炒均匀。出锅。
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步骤13/14
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再加入一杯的白开水,然后加盖小火焖煮5-8分钟左右。
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最后一步
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时间到去掉锅盖转大火收汁,待汤汁收的差不多时点上一点香油即可出锅。
1.烤麸先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。
2.调酱汁时要根据自己食材的多少来增减生抽和白糖的量,如果把握不准的话可以将酱汁分次放,焖煮几分钟后尝一下咸淡再酌情放另外一部分酱汁。
3.要想烤麸入味、好吃,一定要小火焖煮。
暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-25
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