四喜烤麸

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四喜烤麸这道菜烤麸的处理很重要，一定要反复冲洗、挤干烤麸，这样基本就能去除大半的腥味，另外再将烤麸焯一下再冲洗基本就腥味全无了；另外还有一点，如果你对这道菜的咸淡拿捏不准的话一定要分次放入酱汁。我第一次做的道四喜烤麸失败了，因为没有考虑到烤麸非常容易吸味的特点，将酱汁哗啦一下子全放锅里了，最后导致整道菜太咸了；最后就是火候的问题，要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖煮。只要遵循以上三点，你一定可以成功的做出这道营养丰富、老少咸宜的经典素菜。暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚）微博：@暖暖尚

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10-30分钟 | 切墩(初级)

烤麸2片

、

木耳

、

干香菇10朵

、

花生50g

、

黄花菜1小把

、

生抽20g

、

老抽10g

、

白糖5g

、

香油3g

、

盐

、

白开水200ml

、

花生油

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将木耳、香菇、花生、黄花菜和烤麸提前用水泡发。
步骤2/14 点击查看大图
泡好的木耳和香菇清洗两遍，木耳撕成片，香菇一切为二。
步骤3/14 点击查看大图
泡好的黄花菜用水多洗两遍，挤干水分备用。
步骤4/14 点击查看大图
泡好的花生煮熟焖至软烂后捞出。
步骤5/14 点击查看大图
泡好的烤麸一边用水龙头冲洗，一边用手挤压烤麸里面的水分，如此反复多次去除烤麸的腥味。
步骤6/14 点击查看大图
冲洗后的烤麸撕成块。
步骤7/14 点击查看大图
开一锅水，加入一点点的盐，放入烤麸焯水2分钟。
步骤8/14 点击查看大图
焯水后的烤麸继续用清水冲凉，挤干水分备用。
步骤9/14 点击查看大图
平底锅内放适量的花生油，油热后放烤麸煎炒至烤麸颜色变得金黄后盛出
步骤10/14 点击查看大图
小火煎炒烤麸的同时将酱油、老抽和白糖调成汁备用。
步骤11/14 点击查看大图
另起油锅，放入处理好的木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀。
步骤12/14 点击查看大图
放烤麸，调入提前调好的酱汁翻炒均匀。出锅。
步骤13/14 点击查看大图
再加入一杯的白开水，然后加盖小火焖煮5-8分钟左右。
最后一步点击查看大图
时间到去掉锅盖转大火收汁，待汤汁收的差不多时点上一点香油即可出锅。

小贴士

1.烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。 2.调酱汁时要根据自己食材的多少来增减生抽和白糖的量，如果把握不准的话可以将酱汁分次放，焖煮几分钟后尝一下咸淡再酌情放另外一部分酱汁。 3.要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖煮。暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚）微博：@暖暖尚

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发布于 2016-03-25

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