小Q仔脆蛋糕
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步骤1/7
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准备好你所有的材料
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步骤2/7
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低筋面粉、杏仁粉、泡打粉、细砂糖混合过筛
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步骤3/7
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缓慢加入蛋清,搅拌;直到混合物充分融合在一起即可
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步骤4/7
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取一个干净的锅,黄油中小火加热,知道出现焦黄色,并不停地搅拌
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步骤5/7
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过滤黄油,并用厨房纸巾吸去表面的泡沫
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步骤6/7
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趁热将黄油,加入面糊中
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最后一步
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装入模具中,7分满即可;放入预热好的烤箱中层 上下火 180度 30分钟左右,表面上色
小窍门:
这虽然是一个非常非常简单的配方,但这七点一定要掌握
1.配方中一定要有杏仁粉噢,它的香气是低筋面粉无法替代的
2.加热黄油过程,一定要细心的观察且不停搅拌;注意是焦炙的棕色,而不是黑色
3.过滤黄油,最好是纱布,滤网过滤,还会有少许沉淀物产生,1、2g不加也可
4.烘烤时间,一定要根据自己烤箱调整,成熟度可以通过牙签插入无面糊带出即可
5.若想更脆一点儿,在上色不深的情况下可继续烘烤6分钟左右(注意观察)
6.我这里选用乐葵的100%铂金硅胶模具,不是所有模具都适合进烤箱,要注意噢
7.选用非硅胶类的模具,我建议烘烤时间可以缩短一点点
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-29
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