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豉椒小炒肉的做法

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豉椒小炒肉

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小炒肉，一道流传甚广的快手菜。它做法简单，口味却好，滑嫩干香，甚受人们的喜爱。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉（连肥带瘦） 250g

、

青椒 3个

、

食用油、盐、老抽、生抽、淀粉、醋、白糖、味精适量

、

生姜、大蒜、干豆豉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
五花肉一块肥的和瘦的分开切合适片状，瘦肉片加点盐、老抽（少许，上色用）水淀粉抓匀。青椒破开切片状。生姜切丝，蒜切片待用。
步骤2/7 点击查看大图
锅烧热，加适量油，把腌好的瘦肉片倒入迅速炒至断生盛起。
步骤3/7 点击查看大图
把肥点的肉片倒入锅内，小火慢慢煸至肥油出。
步骤4/7 点击查看大图
这个过程要耐心，小火慢煸，既要肥油出，又不要烧糊了。如果肥肉多的话，最后会煸出小半锅油来，把油大半倒出另做他用。
步骤5/7 点击查看大图
姜蒜和少许干豆豉下入煸香。
步骤6/7 点击查看大图
下青椒和肥肉片翻炒均匀，加适量盐，少许醋，洒点水，把青椒和肉片焖一会儿，让干豆豉涨水软烂出味，再下瘦肉片一起炒均匀，加点生抽和白糖。收汁关火，趁热洒点味精。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

不怕辣的用尖椒。想吃油香的肥肉多用，想吃嫩滑的多用瘦肉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-24

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