肉松
试了好几次,总算get了这个最合口味的配方啊,记录一下!按照之前找到的方子做最后出来都是肉茸不是肉松了 ,所以这次特别注意在炒之前没必要煮太烂撕太碎。
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步骤1/4
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猪臀尖肉剔筋剔油,顺着纹理切块。选猪臀尖肉因为这里肉质比较老点,而且一定要顺着肉纤维切不要横着截断,这样最后才不会炒太碎。
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步骤2/4
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先用凉水把肉煮到开一两分钟,这是去血水除腥。换了开水,加上料酒葱姜香料煮半小时。这里不用煮太久煮到烂,能用刀砸动就可以了。同样是为了保护肉纤维不断。
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步骤3/4
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肉捞出来,不用擀面杖,拿刀面拍一拍拍扁了就好。放凉了随便撕一下,一是别太碎,二是尽量别把肉纤维弄断。
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最后一步
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因为家里芝麻是生的,所以先把芝麻,油放进面包机,再放碎肉,开肉松程序,这样加热的过程芝麻就香了,而且先加油最后肉松不会有烟熏味。用生抽把盐和糖化一下,等面包机程序过40分钟之后把料加进去,等出炉就是香喷喷金灿灿的肉松啦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-28
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