宫保鸡丁
宫保汁:1:1
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步骤1/21
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切点葱姜泡水
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步骤2/21
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花生用热水泡半个小时,去皮。
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步骤3/21
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鸡肉用刀斩斩方便入味
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步骤4/21
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切块
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步骤5/21
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放入葱姜水、料酒(去腥2:1小勺)加一点点酱油入味,抓匀。
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步骤6/21
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把水份抓进肉里
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步骤7/21
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放入盐(为了彻底把水逼近去)1小勺加玉米粉(上浆,土豆粉适合勾芡)加点油(防止柔变干)
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步骤8/21
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调宫保汁:食材里的配料(除了盐意外)都是1:1的比例(勺子是这么大的、腌肉也是这么大的勺子)
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步骤9/21
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盐用量差不多这么大勺子,
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步骤10/21
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热锅入油,倒入花生米。
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步骤11/21
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温度起来冒泡了,换成中火
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步骤12/21
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冒大泡了就关火(在温油中寝)等气泡没了可以再给火
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步骤13/21
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姜蒜切片,葱白切块
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步骤14/21
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热锅入油,放入花椒(咋一会捞出)
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步骤15/21
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倒入辣椒编成紫红色,倒入鸡肉
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步骤16/21
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煸炒发白
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步骤17/21
倒入辣椒面(煸炒出红油)
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步骤18/21
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放入葱姜蒜,炒香更鸡肉融合
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步骤19/21
碗汁顺锅边倒入,晃匀。
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步骤20/21
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倒入咋好花生米,晃匀出锅
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最后一步
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装盘
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发布于 2016-08-28
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