香草奶油馅泡芙(大的9个)
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步骤1/3
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先做馅料。牛奶分两份,一份多的,一份少的。把糖,低粉,玉米淀粉,蛋黄加入那份少的牛奶中混合均匀。那份多的牛奶煮开,分三次少量的加入到蛋黄糊中,并且不断搅拌均匀,快速,要不然就成蛋花汤了。搅拌均匀后再倒入奶锅,直火收稠。开火,小火,用打蛋器不停的搅动,不要停,不能糊了,很快,混合物就浓稠了就关火,用打蛋器捞起来可以顺滑滴下,不要太干了,要不然等下挤馅料的时候难挤。贴面覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏。
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步骤2/3
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接着做泡芙的面糊。鸡蛋过筛备用。把水,牛奶,黄油,盐,糖放入奶锅中煮沸,必须水油奶同时沸腾,沸腾后立马关火把过筛后的低粉拌入奶锅中拌匀,拌匀后继续用小火炒面糊,炒到形成面团并且锅底形成一层薄膜然后关火。把面团冷却到60度左右,加入鸡蛋,分三次慢慢加,每次都要搅拌均匀才可以再加鸡蛋,加到最后形成面糊,刮刀提起呈倒三角,并且是流动的面糊就可以了。
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最后一步
挤出泡芙,可以用一些大的花嘴,表面刷全蛋液,放入烤箱上下火200度,等到泡芙成功膨胀到最高的时候,转180度,一共差不多35分钟,我用的家用小烤箱,时间温度有差异,可以自行调整。泡芙一定要烤到完全熟了膨胀到最高才行,温度太低也不行,一上来温度要高,烤熟了才能拿出来要不然会塌陷的。
这次泡芙没有酥皮,口味也是原味的,馅料是香草奶油馅,大的可以做9个,小的随意。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-05
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