家常辣子鸡

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辣子鸡，是一道以四川麻辣菜系为主的经典之作，以鸡为主料，加上葱，蒜，姜，干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，不仅色香味俱全，营养丰富，味道鲜美，而且制作也简单易学，是每个家庭主妇的必学之菜。味道好还下饭。

食材清单加入采购清单

鸡腿 2只

、

花椒粒 1把

、

干辣椒 1小碗

、

姜片 5片

、

生抽 2匙

、

油适量

、

白糖 2匙

、

盐 1匙

、

十三香适量

、

白胡椒粉适量

、

料酒适量

、

蛋清 1个

、

蒜适量

、

味精适量

、

郫县豆瓣酱 1大匙

、

生粉 2匙

、

青椒红椒圈适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡腿洗干净备用
步骤2/12 点击查看大图
剃骨备用
步骤3/12 点击查看大图
切块备用（大概2厘米左右）
步骤4/12 点击查看大图
放入盐、糖、生抽、十三香、白胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀，研制20分钟
步骤5/12 点击查看大图
干辣椒切段，花椒，青椒红椒切圈，姜切片，蒜备用
步骤6/12 点击查看大图
炸锅放油，烧至8分热，放入鸡块炸至金黄。出锅备用
步骤7/12 点击查看大图
换锅倒油，放入姜片，蒜炒香
步骤8/12 点击查看大图
放入花椒，红辣椒段炒香
步骤9/12 点击查看大图
我个人喜欢放点青椒圈，提鲜
步骤10/12 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱（我放的是桥头牌火锅底料）这味道很
步骤11/12 点击查看大图
放入鸡块，炒3分钟
最后一步点击查看大图
放入味精就可以出锅了

小贴士

1、川菜用四川香料真是很重要，这是来蓉大半年的深切体会，同样的做法，辣椒不同，风味可能也会有区别； 2、辣椒品种不同，辣度和香度也有差异，我偏爱二荆条，辣度不重，但香味浓，放很多，很红，但不见得辣，就是觉得莫名的香，够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒，小区市场里干辣椒以卖小米辣为主，想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍，还有点难； 3、做这道菜时炒辣椒花椒一定要小火，炒香就行，大火容易糊味道发苦； 4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水，让炸干的鸡肉稍微回软，同时综合缓解味道，我喜欢吃口感比较干的，所以省略了； 5、腌制鸡肉时盐放够，后期翻炒时增加不了太多咸度，少放一点就可； 6、炸鸡的过程还是要注意一点，鸡块大小尽量均匀，油多锅深为最好，不粘锅更好。我这个还是油少了点，小不锈钢锅，肉多锅小油少，中途略粘了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-21

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