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酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空

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鱼是一种非常鲜美的食材，似乎怎么做都很好吃，对我来说，平时吃鱼大多数时候都是清蒸，可能因为生活在广东，像粤菜一样，做很多菜肴都不喜欢太过于复杂的调味和烹饪，更喜欢保留食物本来的味道。但偶尔吃点开胃的菜肴总是能回味很久，比如这道酸菜鱼，富有酸菜口感的鲜美鱼汤，鲜嫩的鱼片，吃一口，味道真的很难忘。如果你也喜欢，不妨跟着一起做起来吧~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鱼 1条

、

酸菜 250g

、

小红辣椒 8个

、

熟白芝麻 10g

、

香菜 1颗

、

盐适量

、

料酒适量

、

蛋清 1个

、

食用油适量

、

葱、姜、蒜适量

、

花椒、八角适量

、

胡椒粉适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
主食材集合
步骤2/14 点击查看大图
草鱼洗净，去掉头部和尾部
步骤3/14 点击查看大图
刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉
步骤4/14 点击查看大图
鱼骨切段备用
步骤5/14 点击查看大图
酸菜和红辣椒切段备用
步骤6/14 点击查看大图
刀斜40度，从尾部开始片鱼
步骤7/14 点击查看大图
片薄一些，鱼肉反而不容易碎
步骤8/14 点击查看大图
将片好的鱼片，加一勺盐搓洗，反复淘洗成晶莹透明的鱼片
步骤9/14 点击查看大图
将鱼片沥水取出，加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉; 加入一个鸡蛋清，将鱼片搅拌均匀腌制10分钟
步骤10/14 点击查看大图
锅里放油炒香姜蒜，下鱼头、鱼尾、鱼骨炒一分钟随后加入酸菜翻炒
步骤11/14 点击查看大图
倒入足量开水，后盖盖；煮至鱼汤发白后把汤中料都捞出来铺在碗底
步骤12/14 点击查看大图
大火烧鱼汤，鱼片分次放入，待鱼片7成熟后捞出，加入适量鱼汤
步骤13/14 点击查看大图
热油锅，放入花椒和辣椒圈炸至微黄后浇在鱼片上，撒芝麻、香菜装饰即可
最后一步点击查看大图
喜欢汤汁多的，就多盛一些出来喜欢快快吃鱼肉的就不盛很多汤汁，免得太烫、辣

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-21

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