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糖醋里脊的做法

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糖醋里脊

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这道菜虽然是油炸里脊肉，却不油腻，酥脆的里脊肉裹着酸甜的酱汁，尝一口欲罢不能，再来一碗米饭，那更是美味无敌。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 300克

、

料酒 1勺

、

酱油 2勺

、

香醋 3勺

、

糖 4勺

、

水 6勺

、

淀粉一勺半

、

番茄沙司 2勺

、

料酒少许（腌肉）

、

盐 4克（腌肉）

、

水淀粉适量

、

植物油适量

、

熟芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
里脊肉切成宽度1.2公分的长条，用料酒和盐腌制20分钟左右。
步骤2/12 点击查看大图
料酒，酱油、香醋、糖、水和淀粉混合一起调成酱汁。
步骤3/12 点击查看大图
淀粉加入适量水调匀成糊状，把腌好的肉条放入。
步骤4/12 点击查看大图
锅里放入适量的油，中小火烧热，裹好水淀粉的肉条一根一根的放入油锅中下火炸制。
步骤5/12 点击查看大图
炸熟捞出，因为油放的不太多，我分了三次炸，全部炸好备用。
步骤6/12 点击查看大图
锅里的油调大火加热，分成两份大火炸，每次炸10秒钟左右。
步骤7/12 点击查看大图
全部炸好捞出控油。
步骤8/12 点击查看大图
锅底留油，番茄沙司放入。
步骤9/12 点击查看大图
翻炒几下后放入调好的酱汁。
步骤10/12 点击查看大图
烧开粘稠关火，把肉放入翻炒，让个肉条均匀的裹上酱汁。
步骤11/12 点击查看大图
撒上熟芝麻即可。
最后一步点击查看大图
出锅装盘。

小贴士

关于水淀粉的调制，个人认为稍稀一些，只要能裹着肉条就行，稀一些炸出更酥，第一遍炸是为了让肉熟，第二次大火复炸是为了让肉酥脆。酱汁裹肉之前要及时关火，也是为了让裹满酱汁的肉条保存酥脆。糖醋汁的比例，如果喜欢偏甜一些，可以再放一勺糖，我用来调汁的勺子就是图二的勺子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-13

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