超柔软的中种北海道吐司

浏览 2.9万 · 收藏 470 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有着云一般的口感，完美的组织，加上奶味十足的口感，让你好像一下跌进棉花堆里。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 150克

、

细砂糖 90克

、

盐 2克

、

淡奶油 120克

、

黄油 40克

、

高筋粉 350克

、

即发干酵母 5克

、

牛奶 145克

、

蛋白 75克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
中种的材料提前准备好
步骤2/20 点击查看大图
除黄油外全部材料放进面包桶
步骤3/20 点击查看大图
面包机启动两次和面程序
步骤4/20 点击查看大图
中种面团揉成团
步骤5/20 点击查看大图
然后冰箱冷藏发酵20小时以上，看天气，发到四倍大就可以了
步骤6/20 点击查看大图
准备好主面团的材料
步骤7/20 点击查看大图
主面团的材料除黄油外按照先液体后粉类的顺序放到面包桶里
步骤8/20 点击查看大图
中种切小块放入面包桶里
步骤9/20 点击查看大图
启动面包机和面程序，需要揉两个程序
步骤10/20 点击查看大图
在第二个程序启动前，加入黄油
步骤11/20 点击查看大图
揉出手套膜即可
步骤12/20 点击查看大图
揉好的面团放温暖处松弛30分钟，取出排气，分割六份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
步骤13/20 点击查看大图
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟
步骤14/20 点击查看大图
再次擀卷，压薄底边，卷2.5个圈，不要超过3个
步骤15/20 点击查看大图
同个方向排入吐司模
步骤16/20 点击查看大图
放烤箱进行最后发酵
步骤17/20 点击查看大图
发到8分满即可
步骤18/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱下层，上下火180度，烘烤30-40分钟左右，山形的上色后就盖锡纸
步骤19/20 点击查看大图
出炉立刻脱模，放烤架晾凉，冷却后密封常温保存，尽快食用
最后一步点击查看大图
来一张特写的拉丝图，有木有好吸引！

小贴士

1.中种如果冷藏发酵不起来，可以常温让它继续发酵至3~4倍大 2.整形的时候要控制好力度，擀面不要太大力把面团组织破坏了 3.发酵一定要足够，不要太高温发酵，保持30度左右 4.脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来可以保持湿润和柔软 5.烤温请根据模具和自己烤箱掌握，配方为450克吐司盒两条 6.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-14

换个做法