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巧克力费南雪的做法

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巧克力费南雪

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简单又好吃的费南雪，焦香黄油是灵魂，成品有一种很独特的香味，浓郁香醇，湿润Q弹，特别好吃。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

蛋白 55g

、

细砂糖 50g

、

蜂蜜 10g

、

杏仁粉 20g

、

低筋面粉 20g

、

可可粉 5g

、

无盐黄油 60g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/13 点击查看大图
少许黄油融化后在模具里刷上薄薄一层。
步骤3/13 点击查看大图
首先制作焦化黄油：黄油小火加热融化不断搅拌至出现浅褐色，有浓郁香味。
步骤4/13 点击查看大图
离火立刻放冷水里冷却，以免过度焦化。冷却后过筛一遍滤去杂质，保持温热备用。
步骤5/13 点击查看大图
蛋清加入糖和蜂蜜。
步骤6/13 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
隔水加热搅拌至砂糖融化（约38度，不要过度加热）。
步骤8/13 点击查看大图
杏仁粉、低粉、可可粉混合过筛。
步骤9/13 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
加入焦化的黄油搅拌均匀，装裱花袋备用。
步骤11/13 点击查看大图
挤入模具八九分满。
步骤12/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，185度15分钟。
最后一步点击查看大图
取出脱模放凉冷却密封保存。

小贴士

1.黄油要用无盐的，最好是发酵黄油； 2.配方中实际用到的焦化黄油在45g左右，因为黄油焦化后会变少，所以配料中用量比实际用量多10-15g； 3.面糊做好后可以放冰箱冷藏静置片刻或隔天再使用。

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发布于 2019-08-18

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