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老式面包的做法

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老式面包

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2017年新年第一烤——老式面包，味道依旧是儿时的味道，它带着特有的面香，以及面团发酵时的发酵味道！真的很好吃！

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种：面包粉 210g

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 30g

、

纯牛奶 240g

、

耐高糖酵母 6g

、

主面团：面包粉 210g

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 96g

、

纯牛奶 42g

、

鸡蛋液 90g

、

奶粉 24g

、

盐 7g

、

黄油 72g

、

刷表面：鸡蛋液 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将中种的原料混合均匀揉成面团
步骤2/12 点击查看大图
放温暖处发至膨胀，内部呈蜂窝状
步骤3/12 点击查看大图
将中种与主面团中除黄油以外所有原料放在一起
步骤4/12 点击查看大图
揉至面团表面光滑加入软化的黄油
步骤5/12 点击查看大图
继续揉至扩展阶段
步骤6/12 点击查看大图
放温暖处发约至2倍大
步骤7/12 点击查看大图
将发酵好的面团压扁排气，平均分割成6份
步骤8/12 点击查看大图
将面团搓成条状
步骤9/12 点击查看大图
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈
步骤10/12 点击查看大图
将相接的部分塞进圆圈里，排到烤盘里进行最后发酵
步骤11/12 点击查看大图
最后发酵结束，刷上蛋液
最后一步点击查看大图
预热烤箱180度，中下层上下火 30分钟左右

小贴士

中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-03

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