香蕉焦糖奶酪蛋糕
湿冷天气好想吃浓香温暖的甜品,配着微苦的咖啡或岩茶,在阳台泡一下午。正好做提拉米苏剩下的鲜奶油还没用完,立刻动手来一个焦香浓郁的香蕉焦糖奶酪蛋糕。这个配方是参考i烘焙的。减了糖分。是两个21*8的磅蛋糕模的量。我用一个24*12的磅蛋糕模,一个三能水果条模正好。三能水果条模具做出来非常好看。
332克
137克
483克
4718
千卡
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步骤1/14
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制作焦糖酱:①首先将淡奶油煮沸,离火备用②将细砂糖放入一个小号的复合平底锅中,中小火熬煮细砂糖至琥珀色,立刻离火③慢慢的将步骤①的牛奶冲入到步骤②的焦糖之中,并将二者混合拌匀;小火将混合物重新回火,熬煮至浓稠状,离火备用
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步骤2/14
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奶酪蛋糕将无盐黄油与奶油奶酪放于室温下软化,加入60g细砂糖后用打蛋器高速将混合物打至体积蓬松、颜色变浅的状态
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步骤3/14
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,蛋白放置于无油无水的干净容器中备用。蛋黄逐个加入到步骤2的混合物中,将混合物打发(每次都确保蛋黄与混合物充分融合后再添加下一个)
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步骤4/14
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低粉与泡打粉混合过筛,与酸奶交替加入到步骤3的混合物中,用刮刀将混合物翻拌均匀。面糊比较干,难搅拌。分三次加入面粉拌得均匀。天冷可以在搅拌盆下坐盆热水,防止黄油硬化,更难搅拌。
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步骤5/14
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将剩下的60g细砂糖分3次加入到蛋白之中,打蛋器中高速将蛋白打发短小的弯钩状。
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步骤6/14
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1/3蛋白霜与步骤4的混合物翻拌均匀,加入剩下的蛋白霜并翻拌均匀。
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步骤7/14
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将步骤6的蛋糕面糊与奶油焦糖酱交替着倒入模具之中,约7-8分满,表面撒上一些奶油焦糖酱
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步骤8/14
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将香蕉与奶油奶酪切成小块,撒在蛋糕面糊的表面。
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步骤9/14
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表面再撒一些焦糖酱。
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步骤10/14
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烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤约50分钟,脱模放凉,即可完成
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步骤11/14
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完成啦
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步骤12/14
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可以切片
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步骤13/14
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暂时不吃的用烘焙纸包好放冰箱冷藏,回油3天味道更好
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最后一步
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这是上次做的
模具要喷脱模剂。否则哪怕是不沾模,也不是脱得很干净。没有脱模剂可以把烘焙纸垫在模具里。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-24
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