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韭黄炒文蛤的做法

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韭黄炒文蛤

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春天万物复苏，正是河鲜文蛤开始肥美时，忍不住就着韭黄炒了一盘，满眼的春色

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10-30分钟 | 切墩(初级)

文蛤肉 250g

、

韭黄 150g

、

高汤一小碗

、

盐少许

、

胡椒粉少许

、

料酒少许

、

生姜末少许

、

青蒜叶少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
文蛤买回来吐沙一两天，用小刀劈开挖出肉时用小碗等出劈开时贝壳里流出的液体备用，不会劈肉的可以买那种已经劈开的文蛤
步骤2/5 点击查看大图
劈开挖出的肉放少许粗盐用手稍微抓搓冲洗干净，控干水分
步骤3/5 点击查看大图
这个是劈文蛤肉自身带出的水，如果你是买的现成的，装文蛤肉袋子里也会有水，就用小碗留着让它沉淀一下，备用，别看它这么点，这是做好这样菜的点睛之笔
步骤4/5 点击查看大图
韭黄洗净，控干水分，切段备用
最后一步点击查看大图
只忙着炒菜，又忘了拍炒时的照片了，这里只能用完成图代替了，起油锅先将韭黄炒熟盛出，接着另起油锅放入生姜末煸炒出香味放入文蛤肉翻炒，接着放入一勺料酒继续翻炒，等文蛤肉开始不粘连着粒粒饱满分开就可以放入韭黄了，接着倒入那一小碗留着的文蛤肉原液汤，让这道菜的味道更鲜美，翻炒片刻用盐调味，出锅之前放入胡椒粉即可

小贴士

文蛤肉自身带的水不要倒掉，用小碗留着沉淀，等炒菜时倒入上面干净的一部分起到提鲜的作用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-27

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