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水煮肉片的做法

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水煮肉片

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水煮肉片因肉用水煮熟而得名，“麻、辣、鲜、香”的特点让你停不下来～

食材清单加入采购清单

猪里脊肉 400克

、

金针菇 50克

、

黄豆芽 50克

、

青笋 100克

、

郫县豆瓣酱 40克

、

料酒 20毫升

、

酱油 25毫升

、

干辣椒 4个

、

花椒 5克

、

淀粉 5克

、

鸡蛋一颗

、

蚝油适量

、

草果一颗

、

香叶三片

、

大料三颗

、

醪糟 25毫升

、

香葱适量

、

大葱、生姜适量

、

白胡椒适量

、

浓汤宝（代替高汤）一个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6
猪里脊肉片成2毫米厚的片，加盐、料酒、蚝油、胡椒粉、酱油、淀粉、醪糟、鸡蛋抓匀上浆，加适量食用油腌制备用。大葱切成葱花，生姜切末，香葱切末、大蒜切末；花椒干锅煸香，用擀面杖压成末。
步骤2/6
青笋去皮切成小拇指粗细的，约4厘米长的寸段，黄豆芽，金针菇洗净。锅中放油，量稍微多一些，约平常炒菜量的四倍，将大料、香叶、草果、花椒、干辣椒放入锅中，小火熬制待香味出来后，将调料取出，香料油倒入碗中备用。
步骤3/6 点击查看大图
用香料油分别把青笋、黄豆芽清炒，炒时加适量盐做为底味儿。金针菇放入沸水中汆烫20秒捞出。
步骤4/6
锅中加香料油，放入郫县豆瓣酱，小火把酱煸酥香，放入葱花、蒜末，酱油，炒香后加水（或高汤），水加的多一些，大概是肉的2倍，放入浓汤宝，加入盐调味。待水微开后，把肉片一片一片放入，待肉全部熟了关火，把肉片和汤倒在盛菜的容器中。
步骤5/6 点击查看大图
把炒过的花椒末、辣椒末、蒜末、香葱末放在肉片上，炒锅洗净倒入香料油，把油烧至八成熟时，将油倒在调料上即可。
最后一步点击查看大图
成品图，卖相还不错

小贴士

肉片上浆要充分，煮的时候时间不能太长，否则肉片会老影响口感；青笋和黄豆芽炒的时候主要炒出水汽，菜还要保持脆感，不能软塌塌的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-15

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