腌笃鲜——把春天的味道炖进汤里
小时候翻看爸爸的小说月报,里面有一篇写上海人家的日常琐事,故事内容早就忘记了,唯独一个片段记得清楚,就是男人回到家,满屋子的香气,女人从厨房里端出一个小锅,锅里便是腌笃鲜,“筷子成双,佳人成对,米饭晶莹,中间一锅鲜美的汤,两人相视一笑……” 从此就把这道菜记在心里,北方城市春笋并不多见,最近几年才在市场渐渐普及,昨天去买菜刚好见到,想起家里还有一块腊肉,于是喜滋滋把春笋买回来,炖一锅心中的美味^_^
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步骤1/8
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五花肉切厚片,腊肉切薄片。(腊肉?腌肉?原谅我傻傻分不清楚。)
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步骤2/8
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笋切片,豆腐皮成细条然后打个结,不打结也一样,就是为了好看。
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步骤3/8
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五花肉焯水,撇去浮沫。
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步骤4/8
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春笋焯水。
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步骤5/8
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烧开锅,放腊肉和焯好的五花肉,开锅之后盖盖小火炖半个小时,上面如果有浮沫就撇掉,这样汤才会清澈。
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步骤6/8
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半小时之后放焯好的春笋,继续盖盖小火十五分钟,放豆腐皮,盖盖小火十五分钟。
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步骤7/8
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最后加点盐就可以出锅啦!
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最后一步
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味道果然鲜美,尤其是汤,不枉我魂牵梦萦那么多年^ _ ^小朋友也喜欢吃,我女儿一口气喝了两碗汤,还吃了好多笋和肉肉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-30
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