香辣火锅鱼
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步骤1/23
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草鱼1000克 千张片3张 豆芽适量 蒜3瓣 葱2根 姜片半个 香菜两颗 干辣椒、朝天椒、辣子、花椒适量 白芝麻1勺陈醋2勺
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步骤2/23
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料酒3勺 生抽2勺 盐适量 鸡精适量 豆瓣酱红油2勺 生粉一大勺
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步骤3/23
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第一步,自然是腌制,盐适量,料酒3勺
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步骤4/23
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陈醋2勺,对了,盐巴不用太多,后面豆瓣酱很咸
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步骤5/23
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生姜来几片,鱼是卖鱼的帮切剔刺切薄片的。
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步骤6/23
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洗净豆芽
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步骤7/23
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切好千张
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步骤8/23
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辣椒生姜大蒜葱什么的该切切好备用
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步骤9/23
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豆芽焯水 水烧热豆芽菜煮熟捞起
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步骤10/23
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鱼腌制10/15分钟(看鱼大小,楼楼腌制15分钟)加入淀粉没有的可加小粉一大勺
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步骤11/23
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鱼腌制好了,倒掉腌制的水份,其实也就是料酒醋什么的,然后加入淀粉,蛋清也可以
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步骤12/23
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起锅烧热油,依次加入姜蒜葱辣椒
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步骤13/23
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差不多加入豆瓣酱,小火炒出红油
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步骤14/23
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翻到最后一丢丢花椒,扔下去,这个要下锅稍微油过下就放开水
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步骤15/23
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千张下锅
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步骤16/23
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煮熟捞起放豆芽一起,还记得生抽没下吗,来2勺,拌匀,刚刚好
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步骤17/23
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没有鱼头熬汤,鱼骨头也一样啦,煮5分钟
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步骤18/23
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加入鱼片,平时小鱼 3分钟足够,这大点的嘛,我煮了5分钟,一丢丢鸡精,提鲜
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步骤19/23
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看起来不辣吧 鱼骨头上面还是有一点点碎了
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步骤20/23
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下去葱段
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步骤21/23
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辣子适量撒上,葱放入,烧点热油, 倒入热油滋一下
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步骤22/23
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撒上香菜断 撒上刚炒熟的芝麻君
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-08
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