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威风蛋糕的做法

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威风蛋糕

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低筋面粉 85克

、

牛奶 40克

、

油 40克

、

鸡蛋 5个

、

柠檬汁或几滴白醋几滴

、

糖蛋黄里30克

、

糖蛋白里60克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
备料
步骤2/16 点击查看大图
鸡蛋，蛋黄蛋白分离，放在无油无水的盆里
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄里加糖，牛奶，油，搅拌，再加入过筛的面粉
步骤4/16 点击查看大图
翻拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
蛋清里加一点吉士粉，没有的话也可以不加，再加几滴柠檬汁或白醋，
步骤6/16 点击查看大图
打出鱼眼泡时加3分一的糖，
步骤7/16 点击查看大图
蛋清变细腻出现纹路又马上消失时在加3分之一的糖
步骤8/16 点击查看大图
打发出明显的纹路加最后的3分之一的糖
步骤9/16 点击查看大图
蛋白打发好了
步骤10/16 点击查看大图
打蛋器提起有个到三角行就打发好了
步骤11/16 点击查看大图
取三分之一的蛋白放到蛋黄面糊里翻拌均匀，一定要翻拌就是上下翻拌，不要画圈式的搅拌
步骤12/16 点击查看大图
拌好后再把蛋黄糊到去剩的蛋白霜里翻拌均匀
步骤13/16 点击查看大图
翻拌好后放入蛋糕模具里，抹平，拿起轻摔两下震出气泡，烤箱预热上下火150度
步骤14/16 点击查看大图
入烤箱150度烤50分钟也可以根据自己家烤箱预温度调整
步骤15/16 点击查看大图
烤好后蛋糕模具拿出来时要一同连蛋糕从好处摔两下震出热气，再把模具到扣过来等蛋糕完全凉透了在脱模，蛋糕热时脱模会塌腰回缩
最后一步点击查看大图
很松软

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-08

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