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吮指红糖酥饼的做法

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吮指红糖酥饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉

、

红糖适量

、

猪油适量

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将温开水倒进面盆，边倒边用筷子将面粉搅成絮状。
步骤2/15 点击查看大图
用手蘸冷水和成面团。
步骤3/15 点击查看大图
静置饧发一小时（记得密封哦）。
步骤4/15 点击查看大图
炒锅烧热，放入猪油小火加热至溶化。猪油也是俺自己炼的哦，绝对健康。
步骤5/15 点击查看大图
放入适量干面粉，与猪油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一点，我炒的有点干了，所以后来饧的时间也长。
步骤6/15 点击查看大图
将饧发好的面团擀成大薄片。
步骤7/15 点击查看大图
将油酥铺在面片上。
步骤8/15 点击查看大图
从下至上卷起来。
步骤9/15 点击查看大图
用刮板或者刀切成大小均匀的段。
步骤10/15 点击查看大图
将每个小段团起来，避免油酥漏出，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤11/15 点击查看大图
将红糖与干面粉混合成馅料。
步骤12/15 点击查看大图
松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮。
步骤13/15 点击查看大图
包上红糖馅料。
步骤14/15 点击查看大图
收口捏紧朝下放置，用手轻轻按扁。
最后一步点击查看大图
平底锅放油，小火将红糖酥饼烙至两面金黄即可。

小贴士

1. 用温开水和面，烙出的饼松软不硬，再用手蘸冷水和面，是为了增加面的弹性，被称作“还魂水”。 2. 炒油酥也可以用花生油等植物油，但感觉没有猪油的香酥。 3. 加了油酥的面团会变得有点干，所以需要再松弛一下，让面团再变得软一些，这样好包制馅料。 4. 红糖里面加干面粉，是为了防止加热的过程中红糖流出来。 5. 将红糖换成白糖也可以，那就叫做“吮指白糖饼了”，个人感觉没有红糖的好吃，看你的口味了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-28

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