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超熟鲜奶土司的做法

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超熟鲜奶土司

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 35克

、

黄油 15克

、

糖 1.5克

、

盐少许

、

高粉 35克

、

高粉 350克

、

酵母 1克

、

牛奶 215克

、

砂糖 10克

、

高粉 150克

、

盐 6克

、

糖 60克

、

酵母 2.5克

、

牛奶 50到55克

、

鸡蛋 70克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
烫种面团：将A材料中的黄油鲜奶盐糖入锅煮沸后，离火加入高粉搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，冷藏16小时。
步骤2/7 点击查看大图
中种面团：将烫种面团撕成小块，加入B料（酵母先用配方内30克的温牛奶浸泡活化）搅拌至卷起阶段（材料均匀不沾缸状态）。室温发酵60分钟后，密封冷藏48小时。
步骤3/7 点击查看大图
将中种面团取出，撕小块放入面包机内与C料搅拌至有弹性(按开始搅拌10分钟)，加入黄油搅拌至光滑有薄膜(搅拌6到7分钟)。
步骤4/7 点击查看大图
延续发酵20-30分钟.
步骤5/7 点击查看大图
分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/7 点击查看大图
擀卷两次(中间间隔10分钟)入模，放到温暖处发酵至7.5分-8分满(可以放在暖气上或者利用烤箱发酵)如果很长时间发不起来，请检查下搅拌否过度。发酵温度是否过高。
最后一步点击查看大图
取出，刷上全蛋液，不带盖160度40分钟烤箱下层(铁质土司模)(上色后盖上锡纸。温度和时间仅供参考)；带盖200度40分钟烤箱下层(三能金色不沾土司模)。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-29

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