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老式面包的做法

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老式面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 125克

、

水 100克【水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少】

、

糖 10克

、

酵母 3克

、

高筋粉 125克

、

鸡蛋 32克

、

盐 2.5克

、

糖 25克

、

奶粉 14克

、

黄油 20克

、

水少许

烹饪步骤

步骤1/9
所有中种材料【高筋粉125克，水100克（水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少），糖10克，酵母3克】用筷子搅拌成团，放容器内盖保鲜膜，冷藏发酵17个小时
步骤2/9 点击查看大图
将中种撕成小块，加入主面团材料【高筋粉125克，鸡蛋32克，盐2.5克。糖25克，奶粉14克，黄油20克，水少许】揉至面团光滑，加入软化的黄油继续揉至摔打至扩展阶段。
步骤3/9 点击查看大图
放容器内盖保鲜膜入温暖处松弛发酵30至40分钟。
步骤4/9 点击查看大图
排气分割成四份，分别滚圆。松弛20分钟
步骤5/9 点击查看大图
分别擀卷成长舌状，旋转九十度，从上往下卷起，底部压薄，捏紧收口处，搓成70厘米长条。
步骤6/9 点击查看大图
捏紧俩头，右手向内搓约2圈。俩头打个结。
步骤7/9
放入烤盘内，入温暖处发酵至俩倍大。
步骤8/9 点击查看大图
入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟【温度和时间仅供参考】
最后一步
出炉后刷上融化的黄油。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-12

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