绵绵紫薯冰激凌

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紫薯口感绵软，在制作冰激凌的配料中可代替部分奶油，不失为健康的甜品，并且本身含糖，可减少白棉糖的分量，但绝不影响口感，味道香醇。使用膳魔师闷烧杯制作，可携带，随处都可以吃到自制的美味冰激凌。紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。

食材清单加入采购清单

白棉糖 20g

、

新鲜鸡蛋 2个

、

牛奶 50g

、

淡奶油 100g

、

紫薯 100g

、

冰块适量

、

蓝莓（装饰用）少许

、

紫薯脆片（装饰用）少许

、

巧克力酱（装饰用）少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
制作冰激凌的食材
步骤2/16 点击查看大图
白糖放入蛋黄中
步骤3/16 点击查看大图
搅拌至发白
步骤4/16 点击查看大图
将牛奶加入蛋黄糊中，搅拌均匀
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将蛋奶液奶倒入奶锅中，小火加热至粘稠，煮好以后放入冰水中降温，让温度立刻降下来，防止余温继续加热。（千万不可以开锅，否则就成蛋花汤了，加热过程中如果没有粘稠，可离火冷却后再继续加热）
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紫薯蒸熟去皮，用料理机加少许牛奶打成泥
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将紫薯泥放入冷却的蛋奶糊中，搅拌均匀
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将淡奶油打发至湿性发泡，有明显的纹路，提起打蛋头尖峰变得短而小（淡奶油提前放在冰箱冷藏，才能打发，夏天温度较高时，可以将打发淡奶油的盆子放在冰块上，利于降温）
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将打发好的淡奶油加入紫薯蛋奶糊中，翻拌均匀
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今天使用焖烧罐制作冰激凌（也可以使用冰箱冷冻，为了口感绵软，没有冰渣，中途需要每隔半小时取出搅拌一次，至少4次）
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焖烧罐中放入碎冰块，加少许盐，预冷1分钟（盐的吸热作用使得冰块的融化速度加快，且温度迅速下降至零度以下）
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将冰紫薯激凌糊倒入保鲜袋中，排气后封口
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表面再覆盖一层冰块，封盖等待1小时即可
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保冷效果完美，挖取美美的冰激凌球一枚
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盘底用巧克力酱装饰，放入紫薯冰激凌，撒蓝莓、紫薯脆片
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成品图

小贴士

1、装饰用的紫薯脆片可以自制，将生紫薯切薄片，平铺在盘中，放入微波炉转约1分钟即可； 2、步骤5中，用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候，要注意火候，不要煮过头了。煮好以后放入冰水中降温，让温度立刻降下来，防止余温继续加热。 3、对吃生蛋黄抱有疑虑的同学，不强求。

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发布于 2017-05-11

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