麻辣鸭掌

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鸭掌适量

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盐适量

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姜片适量

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小葱节适量

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料酒适量

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猪皮适量

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八角适量

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桂皮适量

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草果适量

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山奈适量

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香叶适量

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砂仁适量

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丁香适量

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香茅草适量

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白扣适量

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良姜适量

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小茴香适量

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白芷适量

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白胡椒粉适量

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花椒籽适量

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干辣椒适量

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大葱段适量

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冰糖适量

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老抽适量

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料酒适量

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生抽适量

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鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鸭掌适量，切去爪尖，装入碗中，加入适量的盐，用手抓均后，腌制15分钟。另取一碗，加入适量薄姜片、小葱节和料酒，用手抓捏出葱姜汁，将葱姜汁倒入鸭掌碗中，抓均后腌制15分钟。
步骤2/4 点击查看大图
猪皮适量，用水氽透后捞出，将猪皮先切条，再切成丁备用。
步骤3/4 点击查看大图
锅烧热，依次下入八角、桂皮、敲裂的草果、山奈、香叶、砂仁、丁香、香茅草、白扣、良姜、小茴香，小火炒香后，打出并倒入卤罐中。卤罐中再依次加入适量的白芷、白胡椒粉、花椒籽、干辣椒、姜片、大葱段、冰糖、猪皮粒，最后加入适量的水，盖上盖子。大火烧开后，转小火熬制2小时。2小时后经下入鸭掌，加入适量的盐、老抽、料酒、糖色、生抽、味、鸡精，小火煨煮30分钟后，关火。盖上盖子，浸泡6小时以上，6小精时以后，捞出鸭掌，浸泡时间越长，味道越足。
最后一步点击查看大图
成品图