老成都鸡丝豆汤饭
豆汤饭,是很多老成都的儿时起就有的记忆,当然也包括我。 “耙豌豆”软糯的口感,再配上蔬菜的清香,饱满的米粒……想想,口水都快忍不住了。 如果,再来些鸡丝助阵。营养丰富,清淡适宜,简单易学…… 那真是……“完美”!! 下次小伙伴们来成都,除了火锅,串串,冒菜之外,记得也去尝尝“豆汤饭”。 我下面的份量,是一家三口的份量。 “耙豌豆”的“耙”,是我们四川话“软”的意思。 “耙豌豆”在成都的菜市场上,随处可见。 而“耙豌豆”做法,则是用“干豌豆”,清水泡软后,用砂锅或高压锅,煮或高压,使其软糯, 最后,再用纱布过滤水分,使其有如豆沙般的口感。 等空了,再给大家写一个“耙豌豆”的具体做法。
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步骤1/8
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煮米饭,我这里的份量是三人份的。煮米饭的同时,准备食材。白菜切丝,胡萝卜,莴笋切丁。
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步骤2/8
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鸡肉煮熟,用手撕成丝。备用。
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步骤3/8
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锅中热油,先将胡萝卜、莴笋丁,略炒一下。
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步骤4/8
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将煮好的米饭,盛入砂锅,再放入胡萝卜、莴笋、耙豌豆。
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步骤5/8
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倒入高汤或则请水,完全淹没食材。开火,使其煮沸。
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步骤6/8
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煮沸后,调成中火,放入白菜,放入盐,使其再次煮沸。如果期间水分太少,可适当加些汤或水。
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步骤7/8
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准备好葱花和鸡丝,将豆汤饭盛入碗中。如果,想要一些辛辣味,可适当放些胡椒。
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最后一步
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在豆汤饭上,撒上鸡丝和葱花。一碗美味的'老成都鸡丝豆汤饭'就好啦。
我下面的份量,是一家三口的份量。
“耙豌豆”的“耙”,是我们四川话“软”的意思。
“耙豌豆”在成都的菜市场上,随处可见。
而“耙豌豆”做法,则是用“干豌豆”,清水泡软后,用砂锅或高压锅,煮或高压,使其软糯,
最后,再用纱布过滤水分,使其有如豆沙般的口感。
等空了,再给大家写一个“耙豌豆”的具体做法。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-14
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