自制石花菜（冻菜）凉粉
炎炎夏日很多时候没有胃口，也懒得做饭，就想吃点凉凉的，这款凉粉就是最好的选择，每年的夏天必备。在以前只有在过年的时候才能做着吃，大冬天的吃一口那就一个凉，但却是爱喝酒的人最好的下酒菜之一。
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步骤1/10
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买回干的石化菜我们这叫冻菜，把杂质捡出来，用水洗几遍。
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放到锅里加入白醋翻炒一下，可以加一点点水，石花菜稍微变软就可以了。
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倒入高压锅里加入6-6.5斤水，我的高压锅比较小，分两次做的，锅大的全部倒入就行。
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步骤4/10
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用时大约一个半小时，把锅里压好的汁子过滤到干净的盆里，放到一边不要动，等冷却后就会慢慢的凝固，现在天热冷却用时要长一些。剩的的渣子放在锅里再重新加入2斤左右的水，因为已经熬制一遍了，第二次用水一定要减量，再压制1.5小时以上，再过滤倒入盆里。相比较第一次的第二次做的能稍微脆一些，软一些。
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步骤5/10
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这是凝固好的样子
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步骤6/10
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用刀把它切成几块。
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步骤7/10
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像这样一块块的
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步骤8/10
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底部还能看着有些石花菜的渣，不影响口感，如果不想有渣的感觉就用细的过滤网过滤。把盆里倒入清水，让凉粉能浮起来的感觉，这样好存放，常温放就行。
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步骤9/10
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想吃的时候拿出一块来，切一下，根据自己口味，加入大蒜、生抽或味达美、盐、虾皮或虾米或蛤蜊肉或海蛎子肉、香菜、香油
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最后一步
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拌匀即可。美味可口又解暑。
如果觉得第二次熬制的稍微软些了可以把第一次和第二次熬制的放到大锅里加热混合一下再倒入盆里放着冷却。醋不能放多要不然成品会脆易碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-07-03
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