咖啡魔法蛋糕
最近很喜欢魔法蛋糕,一口下去三种味道。咖啡魔法蛋糕水分少,更容易成功。 方子来自苏年锦时老师。原方用的速溶咖啡粉5克➕咖啡粉10克,我没有咖啡粉就用了15克速溶咖啡粉。
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步骤1/16
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黄油隔水融化。
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步骤2/16
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模具垫上油纸。蛋糕糊很稀,油纸一定要比模具高。
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步骤3/16
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离蛋清和蛋黄。容器保证无油无水。烤箱上下火160度预热。(烘烤温度为150,高10度预热,模具放入烤箱热量会消散一部分,开始烤再调回150度)
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步骤4/16
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细砂糖加入蛋黄,用手动打蛋器打发至颜色变白
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步骤5/16
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黄油融化后凉至手温,加入蛋黄中搅拌均匀。
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步骤6/16
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咖啡粉过筛加入,搅拌均匀。
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步骤7/16
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低筋面粉过筛加入,搅拌均匀。
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步骤8/16
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加入牛奶,搅拌均匀,放置一旁备用。
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步骤9/16
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蛋清里加入细砂糖
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步骤10/16
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电动打蛋器先低速再高速再低速的顺序,蛋白霜打至湿性发泡,提起打蛋头有小弯勾即可。蛋白霜不要打太硬,容易开裂。
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步骤11/16
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蛋白霜倒进蛋黄糊,用手动打蛋器J字形翻拌均匀,不要翻拌太多次,表面没有大块蛋白即可。再用打蛋器在最上面一层划圈,划一两圈就可以了。
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步骤12/16
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倒入模具,用刮刀将表面大致抹平。
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步骤13/16
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放入烤箱,上下火150度烤50分钟。根据上色情况决定是否加盖锡纸。出炉后可用牙签从侧面插入底部提起,牙签上如果带着面糊状蛋糕就是熟了,如果是液体就是没熟,可回炉再烤几分钟。咖啡魔法蛋糕液体量少,比柠檬魔法蛋糕更容易熟。出炉的蛋糕很脆弱,会有一些回缩,先不要着急脱模,连着模具一起放凉,用模具的余温闷一下蛋糕。
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步骤14/16
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模具晾凉至不烫手,提起油纸将蛋糕脱模,已经可以从侧面看到分层很明显了,继续放凉后包上保鲜袋放冰箱冷藏。魔法蛋糕一定不要着急切,冷藏一夜之后再切件。
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步骤15/16
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看起来皱巴巴,其实内有乾坤哦。
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最后一步
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冷藏一夜后切件,分层明显,咖啡得醇香扑鼻而来
1、魔法蛋糕一定不要过度搅拌,拌几下表面没有大块蛋白即可。
2、蛋白霜打至小弯勾就不要再打了,打的太硬会开裂。
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发布于 2017-07-18
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