比司吉蛋糕

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖（蛋黄用） 33g

、

细砂糖（蛋白用） 33g

、

细砂糖（淡奶油用） 20g

、

低筋面粉 63g

、

淡奶油 250g

、

香草精少许

、

柠檬汁少许

、

筛表面用糖粉和低粉适量

、

当即新鲜水果适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材准备
步骤2/12 点击查看大图
烤箱180°预热，裁切一张18CM直径圆形油纸备用。鸡蛋3个，分离出蛋清和蛋黄，分别放置在无水无油的打蛋盆中
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蛋黄加入少许香草精和细砂糖33g后，用电动打蛋器以高速打发约2-3分钟；打发时能看到有明显搅打痕迹。蛋黄状态十分浓稠，体积增加，颜色变浅成奶白色；
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打发蛋清，33克细砂糖分3次加入蛋清，打出鱼眼粗泡时，加入第一次的1/3糖，蛋白开始成白色时，加入第二次1/3的糖，表面能出现纹路，加入最后1/3白糖。，直到提起打蛋头出现锋利清晰笔直的小尖角，此时为蛋白的干性打发
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将打发至硬性的蛋白取1/3加入到之前打发好的蛋黄糊中，搅拌均匀。然后倒回蛋白中用刮刀全部混合均匀
步骤6/12 点击查看大图
接着筛入低筋面粉63克。搅拌35次左右，直到看不见干粉为止。不要过度搅拌
步骤7/12 点击查看大图
将18CM直径的圆形油纸放在烤盘上，然后上面再覆盖一层油纸，将面糊往纸片中心位置舀上去，累积堆高，用抹刀修整使面糊尽量不超过圆形纸的直径范围。并修整成圆形，使表面平整
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用筛子将少许糖粉撒在表面后再筛上一层低筋面粉，用刀轻画出格纹状
步骤9/12 点击查看大图
将烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤25分钟左右。蛋糕呈现淡淡焦黄色即可
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取出后放置网上冷却，脱离底部的烘焙纸，将其横剖成两片
步骤11/12 点击查看大图
新鲜水果切成易入口大小的块状，动物性奶油加20g细砂糖打发到八分发；在切开的biscuit蛋糕下半部涂上一半的鲜奶油，摆上水果，再放上上剩余的奶油
最后一步点击查看大图
最后把上半部的蛋糕盖上，再撒一层糖粉即可