飘香酸菜鱼

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酸菜鱼是我们一家人的最爱，又酸又辣，特别有口感也特别爽。不过这道菜对牙龈的刺激也不小，早前看黄磊演的微电影《治愈小馆》里，他演的男主就是因为牙龈不好没法吃女孩儿亲手做的酸菜鱼，没有品出爱的味道，错过了一段美好的感情。看来保护好我们脆弱的牙龈太重要了！黄小厨推荐的黑人专研护龈牙膏就不错，能有效改善牙龈红肿出血加抗敏感，爱美食的朋友不妨常用哦，毕竟，没有好牙龈怎么吃香喝辣呢？

食材清单加入采购清单

草鱼 1条

、

酸菜 250克

、

花椒 20粒

、

蒜 5瓣

、

姜 10克

、

蛋清 1个

、

料酒 1茶匙

、

白胡椒粉 1茶匙

、

淀粉 1汤匙

、

盐 1茶匙

、

葱 2段

、

辣椒 8个

、

葱花适量

、

热水适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来；
步骤2/28 点击查看大图
鱼肉片片儿，一刀切1/2的深度，一刀切断；
步骤3/28 点击查看大图
鱼头鱼头对半分开，鱼骨切成段；
步骤4/28 点击查看大图
鱼肉倒入凉水盆中，，放一小勺盐，用手轻轻揉洗，反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）；
步骤5/28 点击查看大图
接着开始腌制鱼片：1茶匙食盐；
步骤6/28 点击查看大图
1茶匙白胡椒粉；
步骤7/28 点击查看大图
1汤匙淀粉和1茶匙料酒；
步骤8/28 点击查看大图
再加入1个蛋清；
步骤9/28 点击查看大图
用手轻轻搅匀，冰箱冷藏腌制半个小时；
步骤10/28 点击查看大图
老妈腌制的整棵酸菜，清洗干净后，切丝；
步骤11/28 点击查看大图
开水下锅，把酸菜焯水2分钟，捞出晾凉后，用手挤干水分备用；
步骤12/28 点击查看大图
准备好调料：大蒜5瓣、大葱2段、辣椒8个、生姜10克、花椒20粒；
步骤13/28 点击查看大图
热锅热油，下葱姜蒜爆香；
步骤14/28 点击查看大图
先放入酸菜煸炒两分钟，再放入鱼头鱼骨翻炒1分钟；
步骤15/28 点击查看大图
加入足量的开水，炖煮二十分钟；
步骤16/28 点击查看大图
二十分钟后，汤白，关火；
步骤17/28 点击查看大图
捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤；
步骤18/28 点击查看大图
重新开火，锅里的鱼汤煮开，下鱼片；
步骤19/28 点击查看大图
鱼片用筷子滑散即可，别翻动；
步骤20/28 点击查看大图
鱼片一变白，立即关火，根据自己的口味，适当地加盐；
步骤21/28 点击查看大图
鱼肉和汤一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里（做的酸菜鱼量比较大，分了2个容器）；
步骤22/28 点击查看大图
另起一锅，冷锅冷油，加入辣椒段和花椒，小火煸香；
步骤23/28 点击查看大图
把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上葱花；
步骤24/28 点击查看大图
大火烧热锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~~~
步骤25/28 点击查看大图
趁热吃~~~
步骤26/28 点击查看大图
白米饭再配上一盆热气腾腾的酸菜鱼，我又吃多了~~~
步骤27/28 点击查看大图
吃完用黑人专研护龈牙膏刷个牙，护龈护到底，才能吃上我们最爱的酸菜鱼。牙龈好，才能品尝到不打折美味！
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亲们也可以按【黄小厨的甜酸苦辣鲜】菜谱里面的制作方法来做这道菜哦！