爱憎分明的榴莲酥

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人们对待榴莲这个东西的态度总是爱憎分明。爱它的，看到榴莲就两眼放光，几天不吃就分外想念。恨它的，看到它就眉头紧皱、捂着鼻子走开，避之唯恐不及。看到一个很有意思的说法，其实榴莲十分努力，为了吸引大家，它散发出了许许多多食物的味道：蜂蜜、水果、韭菜、焦糖、奶酪、洋葱……而由于基因不同，人们的鼻子对不同味道的敏感度不同，所以每个人闻到的榴莲气味也是有所不同的。如果你恰好喜欢榴莲，那可能是因为“缘分天注定”。关注我其他食谱的朋友肯定很熟悉我还是使用黄油开酥法~

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118克
57克
223克

2095
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋粉 100g

、

无盐黄油 30g

、

白砂糖 20g

、

转化糖浆 5g

、

水 50g左右

、

油酥

、

低筋粉 60g

、

无盐黄油 40g

、

榴莲馅

、

黄油 30g

、

糖粉 30g

、

蛋黄 18g

、

榴莲果肉 120g

、

低粉 60g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
油皮材料分别混合，揉成1个光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。（油皮面团最好能揉到出膜的状态，这样在开酥时能够避免破酥，也可以避免后期烤制时开裂。黄油制作的油皮面团延展性相对差一些，注意一定要松弛到位。另外，因为黄油制作的油酥面团是含有水分的，注意也一定要盖好保鲜膜，否则可能会干掉）
步骤2/10 点击查看大图
低筋粉和黄油一起揉匀做成油酥。（猪油版的油酥面团一般面和油的比例是2:1，用黄油，因为黄油中含有部分水分，用2:1的比例做出来明显感觉油酥不够油润，偏干偏硬，所以调整了比例，多加了些黄油）
步骤3/10 点击查看大图
静置好的油皮分成约20g/个，油酥面团分成约10g/个，滚圆待用。
步骤4/10 点击查看大图
取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
步骤5/10 点击查看大图
将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤6/10 点击查看大图
松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤7/10 点击查看大图
松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
步骤8/10 点击查看大图
制作榴莲馅：黄油加糖粉打至发白；分次加入蛋黄液，搅拌均匀；加入过筛的低粉，搅拌均匀；加入压成泥的榴莲果肉，搅拌均匀。拌好的榴莲馅分成25g/个，略整圆，入冰箱稍微冻一下。（比较好包）
步骤9/10 点击查看大图
取一块油酥皮，轻轻擀开成圆形。翻面，包入内馅，收口向下放置。
最后一步点击查看大图
表面刷蛋液，撒上白芝麻。放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟左右。

小贴士

1. 以上配方可制榴莲酥10个。 2. 关于榴莲馅：新鲜的榴莲果肉水分较多，如果直接用来包馅，一是操作的时候比较难包，二是如果内馅水分过多，烘烤的时候会产生大量水蒸气，导致表皮破裂，同时口感不好，保存时间也不长。经过加工的馅料，调整了水分含量，同时也减淡了榴莲的味道，让大多数人更能接受。 3. 关于黄油开酥，请移步我的另一篇食谱“金华五仁绣球酥”，有详细介绍。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-12

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