红丝绒裸蛋糕
豆果的戚风蛋糕方子很多,试做了几个都很好,最近做了几个红丝绒蛋糕,有没有被红丝绒的颜色惊艳到?没想到刚开始做颜色就调的这么好,留个方子与同样喜欢它的朋友分享。(要是做原味戚风蛋糕就是低粉90克去掉可可粉和红曲米粉就ok)。
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步骤1/28
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准备好材料,蛋清蛋黄分离。装蛋清盆要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用大点的勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破哦。)
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步骤2/28
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盆内倒入玉米油、牛奶或水,把打蛋器搅打到完全融合。
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步骤3/28
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放入蛋黄
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步骤4/28
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搅打均匀
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步骤5/28
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这是低粉、可可粉、红曲米粉混合的
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步骤6/28
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蛋黄糊筛入低粉、可可粉、红曲米粉。
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步骤7/28
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画Z字型的方式拌均匀、使其细滑。不能转圈搅拌,否刚面粉容易起筋。
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步骤8/28
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开始制作蛋白糊:滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋,我没有柠檬汁滴了6滴左右白醋。
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步骤9/28
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电动打蛋器低速开始打发蛋白
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步骤10/28
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当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发(蛋黄糊中不用放白糖,方子内白糖全是蛋白内放的)
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步骤11/28
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打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
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步骤12/28
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打到有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
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步骤13/28
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打至能打出直立的小尖角,就是我们需要的干性发泡状态(蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键)
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步骤14/28
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混合蛋白、蛋黄糊:用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用切拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。
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步骤15/28
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再把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀,动作要快。
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步骤16/28
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预热烤箱140度上下火。由高处把面糊倒入模具中,高处倒入可摔破部分气泡。
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步骤17/28
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模具从桌子上摔两下,震出气泡,
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步骤18/28
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烤箱中下层140度烤55分钟
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步骤19/28
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烤好后从桌上震一下后立刻倒扣,充分放凉,大约2个小时以上。
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步骤20/28
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脱模可以用手轻轻掰蛋糕一圈,使其慢慢与模具分离,然后轻轻推底部,或直接用脱模刀划一圈,再推模具底部。用锯刀反面轻轻把底部脱下来
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步骤21/28
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修去顶部老的外皮,一般底部朝上比较平整,把蛋糕胚平均分成3片。
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步骤22/28
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第1层挤上你喜欢的花和水果,这个花形裱花袋剪个小口直接挤,第2层同样。
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步骤23/28
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顶部中间水果多堆点。
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步骤24/28
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成品
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步骤25/28
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另外烤了个小6寸,这个花型是用2d玫瑰花嘴转圈挤的,其余步骤相同。
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步骤26/28
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6寸顶部
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步骤27/28
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6寸成品
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最后一步
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成品合影
6寸红丝绒是用可可粉1.5克、红曲米粉3.5克等量替换低粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-13
红丝绒戚风蛋糕(8寸)的相关分类
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