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京酱肉丝

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乐食记

京酱肉丝既是一道著名的老北京风味菜也是鲁菜中的一道功夫菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。除了酱爆，这道菜另外一个功夫就是切丝儿，肉丝，葱丝对刀功欠佳的我来说实在麻烦，总是切不均匀，用刚买的奈瓷刀切丝和剔除白筋真得太方便了，切起来干净利落，切出来的肉丝粗细均匀，以前最怕的剔除白筋也因刀的锋利而变得简单了。
食材清单 加入采购清单
猪里脊 1条
、
大葱 1根
、
甜面酱 2大勺
、
盐 少许
、
料酒 适量
、
淀粉 适量
、
白砂糖 适量
、
姜片 5克
、
油 适量
烹饪步骤
小贴士

炒制酱料时要注意火候，避免炒糊。甜面酱的用量可根据个人 的口味调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-14

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