葱㸆鲫鱼:巧用小葱,轻松烧好鲫鱼!
葱㸆鲫鱼是一道特别家常的上海本帮菜,只用鲫鱼和小葱两种简单的食材,上海家家户户都会做。这道菜讲究的就是一个“㸆”字,这也是江浙菜中的传统做法,便是用小火让汤汁慢慢渗透进食材里,再大火急收,成为浓郁的酱汁。㸆鲫鱼用的小葱一定要小火煸透,这样香味才释放得更加完全。
4克
48克
21克
271
千卡
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步骤1/5
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洗净处理的鲫鱼,剪去鱼鳍,热锅起油,下姜片煸香;
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步骤2/5
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放入1条鲫鱼,用小火煎,等一面煎到微黄,翻面,煎另一面,要煎到两面金黄、酥松为佳,将鱼盛出备用;
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步骤3/5
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锅底留少许油,放入小葱煸炒出香;
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步骤4/5
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放入鲫鱼,加料酒、老抽、白糖再加少许水,大火烧开;
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最后一步
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转小火烧至汤汁略微浓稠,可以用锅铲不时淋一些汤汁在鱼身上,最后大火收汁,即可出锅。
一般鲫鱼都会有很重的土腥味,可以弄一碗水,里面放一点盐、姜、葱,一点点白酒,把鱼在里面泡一下,再去煎鱼,里面的土腥味就能去掉很多。
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发布于 2017-12-01
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