台湾当红甜点师告诉你：最正宗的凤梨酥

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在台湾，除了面包盛行，甜点也做得精致有心。凤梨酥、榴莲酥等都是被标签为“must buy”的伴手礼。今天我们就来介绍一名来自台湾的当红不藏私甜点师——维维老师，教大家制作最正宗的台湾凤梨酥。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 180g

、

新鲜鸡蛋 60g

、

帕玛森起司粉 5g

、

低筋面粉 304g

、

凤梨馅 650g

、

盐 1g

、

奶粉 40g

、

糖粉 70g

烹饪步骤

步骤1/14
糖分提前过筛并准备适量高筋面粉作为手粉使用。
步骤2/14 点击查看大图
黄油稍微打微发后加入鸡蛋，鸡蛋需要搅散一个再加入另一个鸡蛋。
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黄油跟鸡蛋完全混合后，加入起司粉和奶粉稍微搅拌后，备用。
步骤4/14 点击查看大图
此动图为放入奶粉的过程。
步骤5/14 点击查看大图
倒下低粉在工作台上，把刚打发好的黄油放到低粉中间。右手利用刮板把底部的面粉往上推，然后用左手稍微轻压一下，直到把低粉与黄油全部混合成团。
步骤6/14 点击查看大图
內馅抓25g，抓好后稍微搓圆，放一旁备用。
步骤7/14 点击查看大图
此动图为分馅的过程。
步骤8/14 点击查看大图
把手粉撒在工作台上，拿出已经揉好的面团，揉成长棍型再进行分团，一团25g。
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分好的面团在手心微微压扁，然后拿一颗馅放到压好的面团中央，利用虎口让面团完全包住馅，稍微搓圆。（这种包圆的手法和包蛋黄酥的差不多）
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把模具放在烤盘上，包好的面团斜放进模具，利用手心靠近手腕的部分按压面团，尽量把面团四个角压出来，然后把多出来的面团用手掰掉，把方块模具给压满。
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此动图为按压面团的过程。
步骤12/14 点击查看大图
预热烤箱，上火190°，下火180°。预热完毕后放入凤梨酥进行烘烤30分钟。
步骤13/14 点击查看大图
烤了15分钟后翻面。先拿一个铁盘盖在模具上方夹好模具，然后一口气旋转放入烤炉，拿走上方的烤盘。烤到金黄色就可以出炉了。
最后一步点击查看大图
想观看详细制作视频请关注v信公众号 '不藏私面包匠人'。

小贴士

1、有些配方会在凤梨馅中放入黄油说是让化口性更好，维维老师建议不需要加上。因为在熬煮冬瓜馅的时候里面也会有黄油，如果再添加黄油很容易造成在烤焙的时候沸腾了，表面就很容易裂掉，这样形状就不好看。 2、文字配方可制作凤梨酥数量26颗，视频的配方是24颗的配方，所以冬瓜馅使用了600g。按照自己所需要的量，做出等比例配方调整。 3、要翻面是因为凤梨酥底部上色会比较快，翻面是为了让两边色泽保持一致。 4、若想皮厚一些，凤梨酥面团可以再多加一些分量。

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发布于 2017-12-20

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