超软牛奶吐司面包

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最基础的牛奶吐司面包，做法很简单就是耗时很长，学会了最基础的吐司面包，就一通百通啦～一起试试吧～

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 270g

、

白砂糖 30g

、

盐 2g

、

干酵母 6g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 135g

、

无盐黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
材料准备好。
步骤2/24 点击查看大图
在常温牛奶中加入酵母和鸡蛋。
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搅拌均匀待用。
步骤4/24 点击查看大图
厨师机和面桶中加入高筋面粉270g、细砂糖30g、盐2g。
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打开和面机低速搅拌，同时加入酵母水。
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成团后加入无盐黄油40g，继续中速搅拌至黄油被面团充分吸收。
步骤7/24 点击查看大图
黄油被面团吸收后，转高速揉面10-15分钟。
步骤8/24 点击查看大图
揪一小块面团，使面团可以拉出很薄的膜并且薄膜的破口非常光滑的状态即可（手套膜）。
步骤9/24 点击查看大图
盖上保鲜膜，温暖环境（大概25-30度）发酵至2倍大（约40-60分钟）。
步骤10/24 点击查看大图
判断面团是否发酵完成：手指蘸干面粉插进面团中，面团不回缩、不塌陷即可。
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取出面团，手指按压排气。
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折成三折，平均分成3份。
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揉圆，盖上保鲜膜休息10分钟。
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将面团擀长，卷起。
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卷成长条状。
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保鲜膜盖好，再休息10分钟。
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取出休息后的面团擀长。
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卷成条状，接口朝下，放进吐司盒里（450g吐司盒）。
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盖上保鲜膜，在25-30度的环境进行二次发酵。
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在微波炉里放一碗热水，把吐司盒放在旁边，关上微波炉的门，发酵至吐司盒9分满（大约1小时）即可。
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发酵好的面团表面刷全蛋液。
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烤箱上火170度，下火180度，烤35分钟。
步骤23/24 点击查看大图
出炉后立刻脱模晾凉。
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完成～

小贴士

1.方子中的牛奶和鸡蛋都是常温的，吐司模具是450g不粘吐司模具，方子中的量可以做1个吐司。 2.无盐黄油要等到面团表面揉光滑了再加入。 3.最好用厨师机或面包机揉面，手揉真的很累。 4.判断面团第一次发酵是否完成：用手指蘸取干面粉后，将手指插进面团中，面团不回缩不塌陷即可。如果面团塌陷，证明面团发酵过头了。 5.关于手套膜：并不是所有的面包都追求手套膜，比如小餐包；但要想吐司柔软拉丝，手套膜还是很有必要的。 6.发酵好的面团需要擀长和卷成长条状，并且每次操作都要让面团休息10分钟左右，没有经过休息的面团在擀面的时候很容易回缩，不好操作。 7.烤面包的温度要根据自己的烤箱进行相应调整，如果上色过重可以及时加盖锡纸。 8.出炉后的面包要立即脱模。

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发布于 2018-01-17

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