日食记丨酸奶冻芝士蛋糕

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一打开就能惊艳四座，上面铺了一层少女心樱花的镜面。入口酸甜不腻，加上芝士的醇厚，Q弹的口感和冷藏的冻感，美妙在嘴里慢慢化开，特别幸福。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

饼干 100g

、

无盐黄油 40g

、

奶油奶酪 200g

、

畅轻褐色炭烧酸奶 180g

、

淡奶油 100g

、

牛奶 50g

、

吉利丁片 25g

、

蛋黄 1个

、

柠檬汁 15g

、

朗姆酒 5g

、

白砂糖 50g

、

盐渍樱花 10g

、

纯净水 50g

、

汽水 200g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
饼干底：100g深色饼干，放入密实袋中用擀面杖碾碎。40g无盐黄油融化成液状（可隔水可微波），取6寸模具，将黄油与饼干碎搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
压平压实，盖保鲜膜入冰箱冷藏，备用。
步骤3/11 点击查看大图
酸奶芝士层：15g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。
步骤4/11 点击查看大图
事先室温软化好的200g奶油奶酪中加入50g白砂糖，打发至无颗粒状态。
步骤5/11 点击查看大图
倒入5g朗姆酒、15g柠檬汁、180g畅轻褐色炭烧酸奶和1颗鸡蛋黄（挑选可生吃的新鲜鸡蛋）搅拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
100g淡奶油和50g牛奶混合倒入容器中，加入已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化，分3次倒入拌好的酸奶芝士糊中，边倒边搅拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
取出做好饼干底的模具，倒入混合好的糊，轻震几下消泡，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
步骤8/11 点击查看大图
樱花透明层：10g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。10g盐渍樱花温水浸泡至花瓣散开，备用。
步骤9/11 点击查看大图
200g汽水摇晃并放气，直至没气。50g纯净水加入已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化，再倒入没气的汽水中搅匀。
步骤10/11 点击查看大图
取出冻好酸奶芝士层的模具，摆上泡好的樱花，再轻轻倒入一层透明层，整理好樱花的位置，盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时。
最后一步点击查看大图
脱模及完成：用热毛巾包裹住模具周围，焐2分钟左右即可脱模