芋头糕——足料详细食谱

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标准不锈钢糕盘一底的量注意事项：爸说粘米粉一定要选三象牌水磨粘米粉！（一包500g, 本次用量600g。这里不是广告，是老人家的小秘方。)

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

大香芋 3斤

、

腊肠 250g

、

腊肉 250g

、

虾米 25g

、

瑶柱少量

、

冬菇 6只

、

五香粉 1包（10g)

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
3斤大香芋洗净后去皮并切粒（如图一）
步骤2/11 点击查看大图
内料没有固定，上面的列表供参考，也可大约准备：腊肠+腊肉=一斤，虾米、冬菇、瑶柱等约三两。前期准备：腊肠、腊肉分别放进锅里蒸熟（约10分钟），虾米、冬菇、瑶柱分别用冷水提前一晚浸泡。第二天分别切粒、切丝（如图二）。
步骤3/11 点击查看大图
（虾米瑶柱切粒图）
步骤4/11 点击查看大图
（冬菇洗净切粒图）
步骤5/11 点击查看大图
把准备好的腊肠粒、腊肉粒、虾米、冬菇粒、瑶柱丝放到锅里用油和盐爆香（如图五）并加入五香粉（一小包10g)调味炒匀。上碟后放一边备用。
步骤6/11 点击查看大图
把芋头粒放入锅里煮熟，加少量水和盐调味（注：也有说芋头粒不用煮熟的，这样会更有口感，此处各处乡村各处例啦），如果煮的话，感觉芋头粒熟和变软就可以关火。
步骤7/11 点击查看大图
把芋头粒（连煮时的水)+爆/炒好的腊肠粒、腊肉粒、虾米、冬菇粒瑶柱丝+600g三象牌水磨粘米粉混合搅拌均匀。（这很重的，哈哈哈～）*在搅拌时要留意是否还需要加冷水，水太多则蒸时不能凝固，就需要额外加粘米粉。水太少不能完全与粘米粉搅拌，就需要加少量适当的水。Er……这个很看经验，
步骤8/11 点击查看大图
（大概搅拌成这个样子吧，这期间可以加入适量的油，作用是更好搅拌和令糕蒸出来更滑）
步骤9/11 点击查看大图
把搅拌好的混合品（上图）放入糕盘压实。小技巧：1.在糕盘底均匀涂抹少量油，方便之后脱膜；2.用锅铲压平糕面是，锅铲底部均匀涂抹少量油，就不会把多余的糕粘在锅铲上浪费。
步骤10/11 点击查看大图
最后，在锅里放足够的水，水沸后把糕放上蒸架上，蒸50分钟。小技巧：怎么确定糕里面已经熟呢？用一根筷子插入（插到糕底），筷子抽出来后，如果没有糕粘在上面，证明已经熟了。还不熟怎么办？再蒸多10分钟看看吧～）
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（熟后就可以拿出来放冷喇，不要关上盖子焗哦，小心倒汗水）登登登～大功告成！