古早味台式卤肉饭

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对做菜有兴趣的朋友可以关注我的公纵号CookGoodFood 说到台湾的小吃卤肉饭一定要提一下阿街头巷尾到处都能吃到卤肉饭对台湾人来说一碗卤肉饭满足的不仅是胃口还有满满的情怀

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

葱头 15个

、

八角 6个

、

香叶 6片

、

桂皮 1片

、

茴香一小把

、

冰糖 5颗

、

香菇

、

上海青

、

鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所需食材展示ps 这是一斤五花肉的用量如果半斤则所有东西都减半
步骤2/12 点击查看大图
先把五花肉下水焯一下。锅中放清水，姜片少量料酒，再放入五花肉，水开后再煮五分钟左右，捞出放凉。同时准备一碗水，炮软香菇，煮好几个水煮蛋，备用
步骤3/12 点击查看大图
葱头去头去尾(这样比较容易剥皮)，撕掉表层的皮，然后切成薄片，再弄散成小圈ps 正宗的台湾卤肉饭，这葱头是绝对不可以少的，如果没有也可以切半个洋葱代替
步骤4/12 点击查看大图
接下来制作葱油酥，锅中放多点的油，小火，倒入葱圈圈，半炸半炒，炒至金黄色酥脆的样子就可以捞出沥干油备用了
步骤5/12 点击查看大图
炸好的葱油酥
步骤6/12 点击查看大图
五花肉放凉后切成1cm左右的小条，最好是一条里有皮有肥又有瘦。然后再把香菇切成丁
步骤7/12 点击查看大图
锅中放少量油，姜蒜切末，放入油锅爆香，再下香菇，翻炒
步骤8/12 点击查看大图
然后倒入切好的五花肉，煸炒至五花肉出油变色，如果油比较多，可以滗出一点油
步骤9/12 点击查看大图
炒成这个样子就差不多了
步骤10/12 点击查看大图
接着放入八角桂皮茴香香叶和葱油酥，翻炒均匀后倒入开水，淹没五花肉1～2cm为宜，放生抽4汤匙，老抽两汤匙，料酒两汤匙。放完后尝一下味道，不要太咸，待会儿要小火慢炖会蒸发很多水分
步骤11/12 点击查看大图
水沸腾后转入砂锅，放入水煮蛋，加盖小火慢煮一两个小时，至五花肉软烂。期间可以时不时翻动，避免黏锅。如果发现收汁太快，可以适当加一点开水。最好是煮到最后还有一些卤汁剩余为宜，卤汁浇到饭上，清香的米饭吸收了浓郁的卤汁真的很过瘾
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最后一定是要烫棵青菜装饰一下啦还能解解腻清水放盐水开后烫30秒左右即可