日食记 | 凤梨酥

Name: 日食记 | 凤梨酥
Ingredients: 凤梨丁 1400g

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不得不说凤梨酥真的是让人停不下来的一种食物，外皮酥得掉渣，内馅有根根分明的果肉纤维，紧实柔韧又软糯，让人上瘾。甜蜜中带着合适的酸度，一点都不腻，一不小心就吃到晚饭都吃不下了：）做起来也不难。我喜欢做得厚厚的，内馅够多，一口过瘾。刚出炉的凤梨酥放置一晚回油，口感很正。因为它，心变得柔软许多。

食材清单加入采购清单

凤梨丁 1400g

、

冬瓜肉 700g

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冰糖 30g

、

细砂糖 30g

、

麦芽糖 60g

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榴莲果肉碎适量

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麦芽糖 30g

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凤梨馅 200g

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无盐黄油 75g

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糖粉 200g

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盐 1g

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鸡蛋液 25g

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低筋面粉 90g

、

全脂奶粉 35g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【凤梨馅心】凤梨去皮切小丁，取1400g凤梨丁，用纱布包住挤出凤梨汁，汁水留用，脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。* 加少量比例的冬瓜蓉，可让内馅口感更软糯：1、冬瓜去皮去籽切小块，取700g冬瓜肉，入沸水锅煮15分钟，煮至冬瓜熟透且变透明时，捞出冷却。2. 用纱布包住冷却好的冬瓜，挤出水份，脱水冬瓜留用。3、翻炒时加入即可。
步骤2/12 点击查看大图
取一炒锅，倒入凤梨汁、30g冰糖、30g细砂糖和60g麦芽糖，大火煮沸后转小火，期间不断搅拌，直至糖完全溶解。
步骤3/12 点击查看大图
菠萝蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒，炒至水份收干，翻拌成团，且呈金黄色时，盛出放凉，凤梨馅完成。* 炒出的凤梨馅在400g左右
步骤4/12 点击查看大图
【榴莲凤梨馅心】取一炒锅，倒入100g榴莲果肉碎、50g清水和30g麦芽糖，中小火慢煮，期间不断搅拌。
步骤5/12 点击查看大图
待煮至水份收干时，加入200g凤梨馅，搅拌均匀后，盛出放凉，榴莲凤梨馅完成。
步骤6/12 点击查看大图
【酥皮制作】取一料理碗，放入事先室温软化好的75g无盐黄油，加入20g糖粉和1g盐，打发至微微发白。
步骤7/12 点击查看大图
分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。
步骤8/12 点击查看大图
分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。
步骤9/12 点击查看大图
【整型及烘烤】酥皮分为每个20g，馅心分为每个15g，均搓成球状。
步骤10/12 点击查看大图
将酥皮轻轻按压成小碗状，包入15g凤梨馅或榴莲凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆，收口朝下。烤盘事先铺上油纸，有间隔地放上凤梨酥模具，将包好的小球压入模具，使其定型。
步骤11/12 点击查看大图
放入预热至175度的烤箱，烘烤15分钟，烤至表面金黄时，即可取出。
最后一步点击查看大图
冷却脱模，厚切凤梨酥完成！ * 密封放置4小时后再食用，口感更佳。