水煮肉片

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 300克

、

黄豆芽 50克

、

油麦菜 1棵

、

豆腐皮 1张

、

火锅底料 40克

、

郫县豆瓣酱 20克

、

料酒适量

、

生抽适量

、

盐 3克

、

干辣椒 7个

、

花椒 20粒

、

淀粉适量

、

鸡蛋清 1个

、

姜末 10克

、

蒜末 20克

、

葱末 10克

、

剁椒 10克

、

鸡精少许

、

色拉油适量

、

白糖少许

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/4
猪里脊肉切大小适中，2毫米左右厚的片，用清水（加一小撮食用碱）浸泡洗净后挤干水分。肉片中加适量的盐、酱油、料酒、白胡椒粉搅拌一分钟，取一只碗，放入适量淀粉和一个鸡蛋的蛋清打匀，倒在肉片上面，搅打两分钟后倒入适量色拉油备用。
步骤2/4
豆皮洗净切条，油麦菜切小段，黄豆芽洗净沥干水分。锅中放少许油，放入干辣椒和花椒小火煸炒出香味。把辣椒和花椒放到案板上，用菜刀剁碎制成刀口辣椒备用。
步骤3/4
锅中加适量油，放几粒花椒爆香后倒入油麦菜和黄豆芽煸炒，断生后加适量盐盛在汤碗里。锅中加多一些的色拉油，先放入剁椒、姜蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和火锅底料一起翻炒至出红油，加入清水煮开，放蚝油、白糖、鸡精、盐调味，豆腐丝放入锅中烫二十秒捞出放在炒过的菜上。将肉片一片片放入锅中，待上浆定型后用勺翻动断生后立刻捞出放入汤碗中。将锅里的汤汁倒入适量水淀粉勾芡，取适量倒在汤碗里。
最后一步
将刀口辣椒、葱蒜末依次放在肉片上，锅中烧油至七成热，将热油泼在葱蒜末上即可食用。