肉松麻薯蛋黄酥
经典美味的蛋黄酥,在咸香的豆沙蛋黄馅中再增添了Q弹的麻薯和香酥的肉松,多重美味交织在一起,让整个蛋黄酥的口感奇妙无比,尝过的人儿都啧啧称赞~
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/21
点击查看大图
准备好所用的材料。
-
步骤2/21
点击查看大图
取新鲜咸蛋黄,剥去白衣,排入垫油纸的烤盘,喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好,蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡,取出后盖油纸晾凉备用。
-
步骤3/21
点击查看大图
准备好麻薯材料。
-
步骤4/21
点击查看大图
将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀。将麻薯糊装入烤盘,盖上保鲜膜。
-
步骤5/21
点击查看大图
CO-726压力烤箱,发热管上部用烤盘装开水,将装麻薯糊的烤盘放在上一层网架上,蒸制约15分钟。
-
步骤6/21
点击查看大图
利用蒸制时间做好肉松馅,将肉松和沙拉酱拌匀即可,分成约8g的小团,适当按扁,盖好备用。
-
步骤7/21
点击查看大图
麻薯蒸好后,趁热取出加入黄油,趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收,麻薯团呈光滑的状态。
-
步骤8/21
点击查看大图
待麻薯冷却后,分成约10g每个,盖好备用。
-
步骤9/21
点击查看大图
称取豆沙和蛋黄的重量约25g(蛋黄大个的可用半颗),把豆沙按扁后放入蛋黄,上面盖上肉松和麻薯,适当包好呈圆状,盖好备用。
-
步骤10/21
点击查看大图
将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,盖保鲜膜松弛约30分钟。
-
步骤11/21
点击查看大图
将油酥材料混合均匀,盖保鲜膜松弛约25分钟。
-
步骤12/21
点击查看大图
将静置好的油皮分成每个约22g,静置好的油酥分成每个约15g,揉圆盖好。
-
步骤13/21
点击查看大图
将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团,做好所有面团。
-
步骤14/21
点击查看大图
取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷。
-
步骤15/21
点击查看大图
所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽,所有面团做好后盖好松弛约15分钟。
-
步骤16/21
点击查看大图
取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,上下左右各擀一次擀开。包入一个麻薯肉松蛋黄馅,用虎口收好口。
-
步骤17/21
点击查看大图
所有面团做好排入垫油布的烤盘,间隔一定距离,在面团表面刷2次蛋黄液,中间再放上黑芝麻。
-
步骤18/21
点击查看大图
COUSS电烤箱CO-960M,选择热风模式,提前160度预热好,预热完成提示响后2盘蛋黄酥放入,烘烤30-35分钟。
-
步骤19/21
点击查看大图
烘烤结束,蛋黄酥出炉后放置网架,完全冷却后密封装好即可。
-
步骤20/21
点击查看大图
成品,咬上一口酥掉渣哦
-
最后一步
点击查看大图
PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~微信号:diandian025824微信公众号:Eva小佳烘焙美食新浪微博:Eva小佳厨房
1、以上材料可做48个蛋黄酥。按此配方制作出来的肉松麻薯蛋黄酥每个重量约80g。
2、麻薯在蒸熟后要趁热将黄油揉入,开始可先用硬一点的工具帮忙揉,待温热后带硅胶手套操作就不会粘手了。
3、肉松和沙拉酱拌至成团即可,包入时就不会太散,沙拉酱的用量可按各自喜好添加。
4、如果使用的咸蛋黄比较大,可以只用半颗,称取蛋黄和豆沙馅共25g即可。
5、油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作,皮不容易破。
6、每完成一次擀卷,可松驰15分钟再进行下一个操作,且在操作过程中,材料一定要用保鲜膜盖好,以免面团吹干,在后续擀卷和包制时皮爆开。
7、在最后擀开面皮包内馅时,尽量四边各擀一次即可,擀的次数越多,层次越不好,如果不圆也没关系,在后面包的过程中可以挤压调整好。
8、刷蛋黄液时,要重复刷一次,让蛋黄液沾的更多,漂亮的表皮才更明显。
9、烘烤的温度和时间仅供参考,烤箱强劲的热风功能,让蛋黄酥的颜色非常漂亮,请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-30
肉松麻薯蛋黄酥的相关分类
肉松麻薯蛋黄酥的相关推荐
-
肉松麻薯蛋黄酥
339752人看过 -
紫薯麻薯肉松蛋黄蛋黄酥
176843人看过 -
肉松豆沙麻薯蛋黄酥
745198人看过 -
肉松麻薯蛋黄酥
521238人看过 -
苏式鲜肉月饼
2590067人看过 -
#本周热榜#麻薯蛋黄酥,超满足超喜欢,爱了爱了
34090人看过 -
麻薯豆沙蛋黄酥#晒出你的中秋团圆饭#
140249人看过 -
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#中秋好礼~奶香麻薯蛋黄酥
161424人看过 -
#秋天怎么吃#糖醋里脊
3272178人看过 -
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼
225894人看过 -
拉丝麻薯蛋黄酥-酥到掉渣,香迷糊了!
52221人看过 -
#唯有美食最粽要#空气炸锅无油烤鸡腿
683915人看过