冰火两重天月饼

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一年一度的中秋马上又要到了，除了女儿最爱吃的传统方式蛋黄莲蓉，今年还要准备些什么月饼送给亲戚朋友呢？为此我着实费了些脑筋。话说这两年的烘焙界是有流行趋势的，去年的关键词是“脏脏”，于是脏脏包、脏脏茶应运而生。而今年则是由海盐芝士爆浆蛋糕掀起的“爆浆”热。说到爆浆，芝士是永远的主角，我制作的这款芝士鲜肉月饼，以鲜肉和榨菜调馅，包裹住安佳香浓丝滑的切达芝士，试问谁能抵挡这“爆浆”+“流汁”的诱惑呢？为了让礼盒的品种更丰富，我另配了一款也是由芝士担当主角的冰皮月饼。苏式月饼的汁浓味美，配以冰皮月饼的Q弹爽口，这样冰火两重天的享受，今天由这份菜谱送给你。如果你想偷懒，又不想放过这饕餮美味，我悄悄告诉你，安佳今年也推出了同款礼盒哦！动心的亲们赶紧下单吧。

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芝士苏式鲜肉月饼

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奶油芝士冰皮月饼

烹饪步骤

步骤1/41 点击查看大图
水油皮：中粉300g、猪油90g、砂糖30g、水110g油酥：中粉205g、猪油102g肉馅：猪肉糜300g、榨菜90g、芝士250g、料酒、老抽、盐、砂糖/蜂蜜、麻油葱、姜末、白胡椒
步骤2/41 点击查看大图
首先制作水油皮。把所有材料揉成可以出粗膜的状态，覆膜静置三十分钟。接着制作油酥。用手揉搓猪油和中粉，搓成团，盖保鲜膜静置松弛。
步骤3/41 点击查看大图
接着分别把水油皮均分成17等份，覆膜备用。
步骤4/41 点击查看大图
油酥也均分为17等份。
步骤5/41 点击查看大图
取一份油皮包入一份油酥。
步骤6/41 点击查看大图
以包包子的手法包好。
步骤7/41 点击查看大图
封口处朝下，放在烤盘上覆膜松驰十五分钟。
步骤8/41 点击查看大图
松弛等待的时间可以调肉馅。将榨菜切碎，泡水，去除多余的咸味，否则会太咸了。榨菜的加入是为了吊鲜味的，不是为了增加咸味。
步骤9/41 点击查看大图
五花肉馅内先加入盐，注意盐的量应比平时的量稍少一些，因为榨菜和芝士本身都有咸味，我是300克肉馅加了4克盐，大家根据自家盐的咸度调节。戴上手套，划圈搅拌。直至肉馅粘腻。
步骤10/41 点击查看大图
在肉馅中加入其他调味料，再打入50克左右的葱姜水，朝同一个方向搅和，水要慢慢的，分次加入。（这一步叫打水，打水出来的肉馅鲜嫩多汁，这一步必不可少！！！）再加入泡好的榨菜丁。
步骤11/41 点击查看大图
将安佳芝士切成小丁，和肉馅中其他材料放在一起。用筷子朝同一个方向搅拌。使肉馅上劲。这样吃上去肉细而且有弹性。有时间的话，可提前一晚上将肉馅调好放冰箱冷藏备用。冷藏之后的肉馅会变得更加的粘稠，包起来好包。
步骤12/41 点击查看大图
接下来做中式的小包酥了。将松驰好的面团擀成牛舌状。
步骤13/41 点击查看大图
从上到下卷起。
步骤14/41 点击查看大图
所有的面团操作完成后，卷起的接口面朝下，覆膜松弛十五分钟。
步骤15/41 点击查看大图
然后把擀好的面皮竖过来放
步骤16/41 点击查看大图
继续擀开。
步骤17/41 点击查看大图
从上到下卷起。
步骤18/41 点击查看大图
静置备用，也要盖保鲜膜的.
步骤19/41 点击查看大图
17个小包酥都做好了之后，用大拇指按住中间的部分，两头按到中间。
步骤20/41 点击查看大图
15克的芝士片团成团。
步骤21/41 点击查看大图
30克肉馅团成团。
步骤22/41 点击查看大图
肉馅拍成圆饼状，包入芝士，成芝士肉球。
步骤23/41 点击查看大图
将饼皮在步骤17中的捏合面朝上，擀成圆形，包入肉馅。用虎口处慢慢合拢。
步骤24/41 点击查看大图
收口朝下放在烤盘上。
步骤25/41 点击查看大图
两个蛋黄搅散，用刷子刷在月饼表面，表面撒上些白芝麻装饰。烤箱预热至160度，烤35分钟即可。
步骤26/41 点击查看大图
冰皮月饼每个净重75g左右8个成品原料：饼皮：糯米粉50g、粘米粉50g、小麦淀粉30g、牛奶230g、糖20g、油20g食用色素适量内馅：淡奶油200g、细砂糖20 g、安佳芝士片50g
步骤27/41 点击查看大图
将所有粉类混合，将牛奶糖油混合加热，将加热的液体倒入粉类中拌匀。
步骤28/41 点击查看大图
在锅内烧水煮开盖保险膜将面糊蒸25分钟左右
步骤29/41 点击查看大图
取出后用厨师机揉面十分钟左右，包好放冰箱隔夜使用。
步骤30/41 点击查看大图
将静默好的面团分成四等份。
步骤31/41 点击查看大图
加入适量色素揉匀，覆膜冷藏松驰半小时。
步骤32/41 点击查看大图
将淡奶油打发。这里着重表扬一下安佳的易打发奶油，只需十五秒便可打发至七分不流动状态。非常省时省力。
步骤33/41 点击查看大图
将切碎的芝士和奶油混合。
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装入裱花袋内，放入冰箱冷冻层冷冻30分钟。
步骤35/41 点击查看大图
取45克面团，擀成稍大一些的圆形薄片，挤上30克冷冻过的奶油，提着四边收口。
步骤36/41 点击查看大图
做好的月饼胚放入冰箱冷冻二个小时，时间到了后，取出饼胚，用两掌托着整理成规则的、适合月饼大小的圆形，用月饼模具刻出形状即可
步骤37/41 点击查看大图
时间到了后，取出饼胚，用两掌托着整理成规则的、适合月饼大小的圆形，用月饼模具刻出形状即可，将月饼放入冰箱内保存食用时口味更佳
步骤38/41 点击查看大图
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步骤39/41 点击查看大图
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步骤40/41 点击查看大图
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