戚风蛋糕
戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润清爽，又似云朵般的轻柔。
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步骤1/15
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准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
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步骤2/15
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玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。
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步骤3/15
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低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。
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步骤4/15
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加入蛋黄液。
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步骤5/15
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用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
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步骤6/15
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打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
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步骤7/15
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打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
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步骤8/15
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接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
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步骤9/15
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取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。
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步骤10/15
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再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。
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步骤11/15
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松下烤箱150度预热。
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步骤12/15
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将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
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步骤13/15
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将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。
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步骤14/15
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放凉后的戚风蛋糕脱模。
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最后一步
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切块即可食用，真是云朵般的细腻。
1、我选的鸡蛋比较大在60克左右，配方也可以是3个小一点的鸡蛋。
2、蛋白一定要打发到位，提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的抄拌。
3、蛋黄糊不可翻拌过度，形成细腻的蛋黄糊即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-10-11
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