双重拉丝的红糖麻薯吐司
群里的小伙伴发给我一张图,要我做这个红糖麻薯吐司。我对新鲜事物比较感兴趣哈!我在网上搜了一遍,没有配方。下厨房、豆果都没有,youtube上也没有,不过我搜到一个台湾美食节目,刚好是她们在吃这个吐司。是一个面包店里卖的黑糖麻薯吐司。从而得知了这个吐司是从台湾传过来的。她们也没有介绍做法,只是说了一下口感,我连蒙带猜实验了两三次。 刚开始想买黑糖来做,想来想去我家有红糖,不要多花钱了,所以就用了红糖。有黑糖的小伙伴们可以用黑糖做哦!做法一样。据说这个在朋友圈卖的比较火。做私房的小伙伴们配方拿去吧,祝大家大卖!你们不用太感谢我哈! 这个吐司因为多放了一个鸡蛋,爆发力很强哒!可以长很高很高的个子,一定要把膜揉好哦,膜揉好,温度控制好,等到烘烤的时候你会好开心好开心,可以看到它慢慢长高的样子! 双重拉丝的面包哦!面包本身就挺软的可以拉丝,里边又混合了多层次的红糖麻薯,又多了一层拉丝的口感,反正很好吃啦!你们一定要试试哦!
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步骤1/28
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面包体
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麻薯图里忘记写上黄油了,黄油10克
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后油法把面团揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全阶段才行哦!不然不能长很高。最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。如果揉不到也不要紧,可以做成一个大的辫子面包也没问题。
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步骤4/28
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揉好的面团测一下温度,不要超过26度。
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步骤5/28
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面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙,不好吃。
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步骤6/28
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酵的时候做麻薯。红糖用开水化开。
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步骤7/28
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加入玉米淀粉和糯米粉搅拌均匀,放到蒸锅里,上汽后蒸20分钟。
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步骤8/28
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出锅后趁热放黄油。
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步骤9/28
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揉捏均匀。盖上保鲜膜放置一旁备用。
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步骤10/28
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面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口不回缩或者有轻微回缩,面团不塌陷说明已经发酵好了。
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步骤11/28
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排气滚圆盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
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步骤12/28
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松弛好以后把面团擀成长方形。麻薯放在上边,也整成长方形,略小于面团。
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步骤13/28
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把左边向1/4方向折过来。右边也折过去,接缝捏紧。
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步骤14/28
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可以再放点核桃。
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步骤15/28
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对折。
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步骤16/28
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旋转90度再擀开。
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步骤17/28
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把左边向1/4方向折过来。右边也折过去,接缝捏紧。再擀一下。
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步骤18/28
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再对折。然后擀的长一点。
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步骤19/28
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切开,平均分成三等份。但是上边要留出一部分不要切段。
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步骤20/28
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然后像编辫子一样编起来。底部捏紧。
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步骤21/28
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两头往下边折。
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步骤22/28
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放进吐司盒里。可以室温发酵。也可以放进烤箱里,底下或者旁边放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门,调节发酵温度33—35度。
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步骤23/28
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发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。
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步骤24/28
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放入提前预热好的烤箱下层,用170度上下火烤40—50分钟。这个温度给的是个范围,因为你要根据自己家里的烤箱调节。我家的烤箱是160度烤50分钟正合适。
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步骤25/28
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上色后马上盖上锡纸。继续烘烤完毕。
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步骤26/28
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烘烤结束马上取出来,震一下然后脱模。
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步骤27/28
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切面
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最后一步
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吃的时候也拉丝哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-27
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