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酱牛肉的做法

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酱牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱肉 1000g

、

黄酱 100g

、

生抽 150ml

、

老抽 20ml

、

料酒 50ml

、

葱姜蒜适量

、

白砂糖 50g

、

醋 50g

、

小茴香粒 50g

、

甜面酱 50g

、

红酒 100g

、

大料一粒

、

香叶一片

、

乳腐汁一汤勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉切大块用凉水浸泡半小时，可以揉捏，挤出血水！
步骤2/9 点击查看大图
浸泡的同时，准备料汁，起锅加入白砂糖，2倍水，大火煮开
步骤3/9 点击查看大图
水开后不停搅拌，防止粘锅
步骤4/9 点击查看大图
煮至焦黄色，糖色成功，迅速加入一碗热水，煮开，倒入空盆备用
步骤5/9 点击查看大图
趁热加入甜面酱，黄酱，乳腐汁，生抽，老抽，小茴香粒，拌匀备用。
步骤6/9 点击查看大图
锅加入凉水，中火，将泡好的牛肉放入，葱切段，蒜切片，加入醋，煮开，去血沫，加入红酒，打开锅盖沸腾10分钟。
步骤7/9 点击查看大图
煮好的牛肉泡入料汁中，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。
步骤8/9 点击查看大图
再次起锅，先将料汁倒入锅里煮沸，再放入牛肉，放入大料，香叶。小火煮4个小时，或高压锅炖1小时，到轻松插进去筷子！
最后一步点击查看大图
晾凉切片，成功！

小贴士

各种调料看牛肉多少适当调整，红酒可以去除膻味，务必打开锅盖煮，小茴香可以多放一些，去膻味！祝大家成功！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-20

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