核桃芝麻戚风

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中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃还有强化脚部、腰部力量的作用，特别适合产后妇女恢复体力，提神健脑。反正就是好处多多，今个儿用料理机将核桃和芝麻打碎，加入戚风蛋糕里，既美味又养生！

食材清单加入采购清单

低粉 65g

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蛋黄 3个

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蛋白 3个

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糖 48g（有13g放入蛋黄糊）

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油 45g

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牛奶 45g

、

核桃芝麻碎 50g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
生的核桃芝麻（一次多打一点储存备用）
步骤2/16 点击查看大图
放入烤箱低温烤熟（可以直接买熟的就省下自己烤了）
步骤3/16 点击查看大图
烤好晾凉，放入料理机里
步骤4/16 点击查看大图
料理机的刀片很锋利，刷刷瞬间将核桃切碎，给力呀，切拌这程度oK了！多出的放入盒子里储存
步骤5/16 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，所有材料称重准备好
步骤6/16 点击查看大图
准备一个干净的盆，牛奶、13g糖放盆里，用手动打蛋器搅打至糖融化，将玉米油倒入牛奶中，手动打蛋器使劲打，打到牛奶乳化，状态是看不到油，牛奶和油溶为一体，打蛋器划过有纹路，这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门
步骤7/16 点击查看大图
把低筋麵粉过筛分三次筛到牛奶糊里，每次筛入都要用手动打蛋器或刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉，分三次放入核桃芝麻翻拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
蛋黄分三次放入面糊里翻拌均匀面糊最佳状态是稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分蛋黄芝麻糊，不间断的往下流，留下的糊不会很快消失。注意：不要画圈搅拌以免面粉起劲，蛋糕就不好食了。
步骤9/16 点击查看大图
这时烤箱预热145度10分钟糖放入蛋白里
步骤10/16 点击查看大图
中高速打发到硬性偏软状态
步骤11/16 点击查看大图
取1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌，采用翻拌或者切半的手法混合均匀。注意：不要一个方向画圈不然会消泡
步骤12/16 点击查看大图
混合到几乎看不到蛋白，然后把蛋黄蛋白混合糊，倒入蛋白糊里。手法：1.翻拌法，右手拿刮刀在盆子的四点钟方向插到盆底铲起来蛋白霜盖在上层，左手转动盆子，重複这个步骤。直到把下层的蛋白霜都反过来与蛋黄糊混合均匀，简单的来说就是炒菜的翻炒手法。2.切拌法，右手在盆子上放置盘子下方写1字，也就是竖着画一道，左手朝一个方向转动盆子。重複这个动作直到看不到白色蛋白霜。亦可以两者结合首先翻拌，看不到白色的蛋白霜了就开始用切拌手法，这样混合得更均匀，只要手法对了蛋糕就成功一半了。
步骤13/16 点击查看大图
混合好的状态是这样的，刮刀挑起一部份麵糊，均匀不间断往下流，流下的麵糊不会很快消失，如果麵糊比较稀，这样就是消泡了。面糊提高十五厘米缓缓倒进模具裏，全部倒入之后，提起模具十厘米左右在桌子上震几下，震平蛋糕糊和震出气泡。
步骤14/16 点击查看大图
放入烤箱中层，135度60分钟观察：混合好的麵糊，入烤箱半小时后已经长高到和模具差不多平齐，如果十几分钟就和模具平齐，证明是温度太高，造成外面干裂裏面不熟，如果半小时蛋糕才高了一点点证明温度太低了。自家烤箱自家摸清它的脾气哈。烤好取出后立刻震两下模具，这是为了震出裏面的热气，然后立即倒扣在烤网上晾凉。
步骤15/16 点击查看大图
倒扣至少三个小时，彻底凉透就可以脱模了
最后一步点击查看大图
戚风口感轻盈湿润，内部组织细腻，加了核桃芝麻碎，浓浓的干果香，还会咬到芝麻粒，喜欢这味道和口感，更重要吃了预防脱发，滋养身体，乌润头发，保养皮肤。