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法式煎鸭胸 —《顶级厨师》参赛作品的做法

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法式煎鸭胸 —《顶级厨师》参赛作品

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by 刘娟

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

鸭胸肉

、

芦笋

、

榛仁

、

开心果

、

杏仁

、

盐

、

黑胡椒粉

、

五香粉

、

蜂蜜

、

酱油

、

橄榄油

、

香醋

、

榛仁果油

、

鲜柠檬

烹饪步骤

步骤1/5
用刀在鸭胸肉表皮均匀画上菱格，先后用盐、黑胡椒粉、五香粉均匀地涂抹在鸭胸肉上，按摩数秒，使调料充分入味。
步骤2/5
取不沾煎锅一个，开中火热锅，将已调味鸭胸肉的皮肤一面直接放入锅内（记住不用加橄榄油），用手压鸭肉数秒直至鸭油溢出，端起锅然后将鸭油倒入小碗中，然后将锅移回火上，将鸭肉翻面，此时鸭皮将呈现金黄色。
步骤3/5
鸭肉继续在火上煎至数秒，加入蜂蜜、酱油，翻拌数稍，熄火冷却。
步骤4/5
用钵子将坚果捣碎待用，另取煮锅一个，烧开水，将洗净切段的芦笋（最好只取芦笋顶端）放入，焯上1分30秒左右，捞出至冰水中冷却。
最后一步
在冷却后的芦笋中加入坚果碎丁，加入橄榄油、香醋、榛仁果油、鲜柠檬汁后充分搅拌，装盘。鸭胸肉切片，放置在芦笋上，淋上少许柠檬汁，完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-03

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