简易版蒸圆子

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10-30分钟 | 配菜(中级)

糯米适量

、

红米适量

、

虾仁适量

、

鲜干贝适量

、

小白菜适量

、

葱姜适量

、

蒜适量

、

生抽适量

、

香油适量

、

盐适量

、

糖适量

、

淀粉适量

、

黑胡椒适量

、

陈醋适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
糯米、红米置于冰箱浸泡过夜并沥干水分备用（至少浸泡超过3小时）；
步骤2/5 点击查看大图
虾仁、鲜干贝、小白菜、葱姜蒜剁小、切碎；
步骤3/5 点击查看大图
加入适量的生抽、陈醋、黑胡椒、香油、盐、糖、淀粉搅拌上劲成海鲜馅；
步骤4/5 点击查看大图
将海鲜馅用手挤成团，放在糯米上，呈'W'型轻轻晃动，使圆子均匀的裹上米粒；
最后一步点击查看大图
装盘放在蒸锅里大火蒸15分钟左右即可。

小贴士

①海鲜馅也可以换成猪肉+马蹄…，这是更传统的做法，因为有了马蹄的爽脆，口感或许会更胜一筹，但是注意猪肉剁得不可太细； ②用手挤圆子的时候如果黏手，可以涂少量的玉米油在手上防黏； ③用滚“W”的方法可以使圆子均匀的裹上米粒，并且每颗圆子都会滚得很圆，也不会手上到处黏了米； ④制作关键糯米一定要泡透，至少需要3小时且要沥干晾透，肉丸沾米时要均匀； ⑤红米、黑米…比较的硬，最好泡的久一些，只用白糯米也是可以的哈； ⑥蒸时最好是直接放在笼屉中，若是摆在器皿里放入蒸锅蒸的时候加盖一层盖子，要不然其蒸馏水积聚在底部，有的丸子便会被水泡得不成形了； ⑦绞好的肉馅可说是高危食品，尤其是在肉碎机中制成的肉馅含菌量非常高，所以一定要蒸熟才吃，如果能够自己剁肉馅就更好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-20

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