樱桃果酱

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樱桃 700g

、

白糖 150g

、

柠檬 1/4个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
樱桃洗净，用淡盐水浸泡两小时。
步骤2/6 点击查看大图
去蒂，用一根筷子（粗的一头）抵住樱桃的顶端，然后穿透樱桃，从樱桃长蒂的一端穿透出来，樱桃核就很轻松带出来了。
步骤3/6 点击查看大图
去蒂的樱桃全部放入搅拌机，搅拌成果泥（不需要加水）。
步骤4/6 点击查看大图
取一个深点的锅子，把樱桃果泥和白糖全部放入，大火煮开，撇去浮沫，转中大火继续边搅拌边煮。
步骤5/6 点击查看大图
大约十多分钟后，锅中泡泡消失，果酱变的渐渐浓稠，兜起可以在锅铲上停留一会儿的状态，把1/4个柠檬挤汁滴入锅中。
最后一步点击查看大图
继续边煮边搅拌一分钟即可关火，稍等几分钟，戴上棉手套，在果酱还烫的时候装入用开水消毒过晾干的玻璃密封瓶中，盖紧盖子，室温放凉后，入冰箱保存。

小贴士

1. 因为是连果皮一起做成果酱，所以做之前一定要清洗干净并用淡盐水浸泡，这样可以洗去可能会残留在果皮上的农药。 2. 如果喜欢带有果肉口感的果酱，那么搅拌机打成泥这步省略，直接把去核的樱桃和白糖倒入锅中开熬就可以，剩下步骤一样。 3. 白糖具有很好的防腐作用，白糖的量可以根据自己能承受的甜度和樱桃本身的甜度来调整，但不建议放的太少，一般国外的配方至少放水果量的一半，糖放的越少，保质期就越短。 4. 柠檬汁在这里不仅起到防腐作用，还起到调节中和果酱甜味的作用，所以建议一定要放，这样做出来的果酱口感不会太过甜腻，反而有点清新的口感。 5. 果酱做好要在85度以上的温度装入消毒过的玻璃密封瓶（可以用超市买的果酱瓶子吃完后洗净，开水煮过，晾干，消毒程序就好了），盖紧盖子，放凉后，热胀冷缩的原理，瓶内就成了低压状态，接近生产线灌装的真空状态，利于长时间储存。不开封的果酱，放在冰箱冷藏可以保存长达半年，开封后一两个月内要吃完。

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发布于 2012-09-24

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