戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85克

、

色拉油 40克

、

鲜牛奶 40克

、

细砂糖(加入蛋白中) 60克

、

细砂糖(加入蛋黄中) 30克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料。
步骤2/18 点击查看大图
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
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再继续打
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当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。如小图6，这个时候可以停止打蛋白了
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我们开始打蛋黄。把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
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再加入过筛后的面粉，我家因为低筋面粉用完了，这里就把做饺子皮的高筋面粉和玉米粉以4：1的比例开成低筋面粉。口感也很好啊。
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筛入面粉
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用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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如担心有颗粒的话，可以用电动打蛋器一档慢慢搅拌一下，不可过度！
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蛋黄糊已经很细滑了，把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中
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翻拌均匀
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把所有的蛋黄糊倒进蛋白里
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继续翻拌均匀
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倒入模具，现实150度烤30分钟，然后180度再烤30分钟就成品
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烤好的蛋糕倒扣放凉，冷了取出！
最后一步点击查看大图
因为居然的蛋糕模具是电饭煲胆，没有专用的蛋糕模具那么容易取出！所以表面弄皱了点哦

小贴士

1 鸡蛋鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的，因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定，不容易消泡 2 戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发，湿性发泡是不行的，一定要打到干性发泡！ 3 要有光洁的表面，烘培的过程要注意，先是150度的30分钟烘烤，先让蛋糕慢慢膨胀，等到彻底膨胀完毕，再用高火180度烘熟！ 4 油最好选用无味的植物油，我试过黄油，但是口感不如橄榄油的好！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-02

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